中國經濟網北京12月23日訊 近日，有媒體揭露了個別速凍食品企業(yè)所銷售的豬肉水餃添加雞肉，丸類產品添加雞脖泥、雞架泥等行為。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授何計國在接受中國經濟網記者采訪時表示，使用雞脖泥、雞架泥代替原有肉類使用的行為，本質是摻假和以次充好，其中的營養(yǎng)物質也無法被人體吸收。

　　據中國食品報報道，在山東省諸城市，雞脖泥、雞架泥加工業(yè)正在快速發(fā)展，多家雞脖泥、雞架泥生產企業(yè)表示，因為雞脖泥、雞架泥成本低，且具有較好的黏合度、彈性，被很多速凍肉丸生產企業(yè)使用。個別水餃企業(yè)為了保持產品價格優(yōu)勢和競爭力，選擇在餡料中摻入雞肉以降低成本的同時，并未在包裝上注明。

　　綜合來看，這些企業(yè)的產品，主要以大包裝廉價產品為主，雞肉、雞脖泥、雞架泥、雞脖皮、雞大胸、豬碎肥、豬肥膘等都可以作為入餡原料使用。此類水餃以5斤以上的大包裝為主，購買對象主要為中小餐館、工地食堂、鄉(xiāng)下超市等。據中國食品報報道，漯河市桂花香食品有限公司所產速凍豬肉香蔥水餃在廠區(qū)附近小賣部售價僅合2.3元/斤，在豫中南一批發(fā)市場售價僅為2.65元/斤，約是品牌商家同類型水餃售價的1/3左右。

　　近日，新京報記者對線上線下渠道銷售的8個品牌約40款名稱中含有“豬肉”或“牛肉”的速凍產品進行統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，有18款產品配料表顯示混有雞肉等其他肉類成分，如豬肉餡料里加雞肉、牛肉餡料里加豬肉等，涉及龍鳳等品牌。

　　速凍食品餡料如此“創(chuàng)新”原因為何，又有哪些食品安全風險？對此，中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授何計國在接受中國經濟網記者采訪時表示，使用雞脖泥、雞架泥代替原有肉類使用的行為，本質是摻假和以次充好。另外，骨泥的鈣含量雖然很高，但鈣的存在方式是羥磷灰石，不溶于水，不能解離成鈣離子，因而無法被人體吸收，所以骨泥、雞脖泥、雞架泥更補鈣的說法站不住腳。

　　他還強調，食品質量包括感官品質、安全品質、營養(yǎng)品質等，食品安全是食品質量的一部分，食品安全合格的食品，并不意味著品質一定好。骨泥有一定的腥味，因此使用骨泥替代肉類，會造成產品的感官品質下降。

　　有評論認為，個別速凍食品企業(yè)“摻假造假”式競爭，擾亂市場經營環(huán)境，不僅損害了消費者權益，更會影響那些注重食品安全的企業(yè)，久而久之，劣幣驅逐良幣，終將損害速凍食品行業(yè)整體發(fā)展。