程緬：技術(shù)加尚德守法雙重保障食品安全

　　由國務(wù)院食安辦指導，經(jīng)濟日報社主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦的第十一屆中國食品安全論壇分論壇——“科技創(chuàng)新助力食品安全”6月23日上午舉辦。圖為北京便利蜂連鎖商業(yè)有限公司高級總監(jiān)、便利蜂食品安全委員會主席程緬。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者李凡/攝

　　經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月23日訊 由國務(wù)院食安辦指導，經(jīng)濟日報社主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦的第十一屆中國食品安全論壇分論壇——“科技創(chuàng)新助力食品安全”6月23日上午在中國國際展覽中心舉辦。北京便利蜂連鎖商業(yè)有限公司高級總監(jiān)、便利蜂食品安全委員會主席程緬在論壇上表示，便利蜂作為一家24小時零售終端業(yè)態(tài)的科技創(chuàng)新企業(yè)，主要通過智能化、數(shù)據(jù)化保證生產(chǎn)環(huán)節(jié)、配送環(huán)節(jié)、制售環(huán)節(jié)等全產(chǎn)業(yè)鏈、全供應(yīng)鏈過程的食品安全。但是，僅僅依靠技術(shù)還是不夠的，還一定要做一個良心企業(yè)，也就是專利技術(shù)加上尚德守法的信心，食品安全才一定會有一個光明的未來。

　　以下為發(fā)言全文：

　　首先感謝中經(jīng)網(wǎng)提供的這個平臺，還有主持人胡教授的問題，以及剛才各位同仁，我覺得這個活動很有意思，對話環(huán)節(jié)的順序，從農(nóng)業(yè)、從生產(chǎn)環(huán)節(jié)終于到了我們終端的消費環(huán)節(jié)。我本人叫程緬，在便利蜂任食品安全方面的高級總監(jiān)，也兼任便利蜂食品安全委員會主席。便利蜂是一家24小時零售終端業(yè)態(tài)的科技創(chuàng)新企業(yè)，我們主要是通過智能化、數(shù)據(jù)化，來保證我們在生產(chǎn)環(huán)節(jié)、配送環(huán)節(jié)和門店的制售環(huán)節(jié)全產(chǎn)業(yè)鏈、全供應(yīng)鏈過程中食品安全管控水平全面的提升。

　　我舉幾個例子，讓大家能感受一下，在這幾個方面我們是怎么應(yīng)用科技創(chuàng)新手段的。比如說到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，因為在便利店為了配合大家快節(jié)奏生活，我們會提供類似一些鮮食類的產(chǎn)品。比如說像壽司、飯團，這些都是鮮食類產(chǎn)品。這些目前的生產(chǎn)加工都是在便利蜂控股的生產(chǎn)企業(yè)來直接進行加工完成的。我們現(xiàn)在就通過二維碼的技術(shù)，在鮮食產(chǎn)品的包裝上直接由二維碼代替了條碼，這樣有什么好處，因為鮮食的保質(zhì)期都是很短的，我們要充分保證消費者的食品安全，保證消費者的利益，特別是現(xiàn)在也有一些職業(yè)打假人非�；钴S，經(jīng)常利用過期商品來挑戰(zhàn)商家。所以我們把這個二維碼通過科技賦能，印在鮮食產(chǎn)品的包裝上，因為我們門店的結(jié)賬都是自動結(jié)賬，都是通過APP或一些自助的結(jié)款設(shè)備，如果有超過保質(zhì)期的鮮食產(chǎn)品，二維碼一掃就會自動被攔截，這樣就徹底不會把超期的產(chǎn)品售給消費者食用的，這是生產(chǎn)環(huán)節(jié)科技賦能的例子。

　　說到配送環(huán)節(jié)，因為食品安全特別是剛才我提到的鮮食類產(chǎn)品，最重要就是溫度的控制，無論是冷藏溫度，還是儲存溫度，還是熱加工溫度，這個在國家相關(guān)的監(jiān)督管理辦法里面或者是國家標準里面都有嚴格的規(guī)定。所以便利蜂在配送這些鮮食產(chǎn)品的時候，通過藍牙技術(shù)、GPS定位技術(shù)，甚至于運輸測震儀的安裝，都可以在辦公室，在遠程隨時隨地的控制，都可以24小時看到每一個商品的溫度的存情況，完全是實時。當然還有很重要的商品儲存過程，現(xiàn)在我們都是自動分揀系統(tǒng)，按照門店的大數(shù)據(jù)，按照各個門店，因為周邊群眾它對產(chǎn)品的消費是不一樣的，所以我們會有針對性的在庫房里面自動分揀設(shè)備，按照訂單定點配送不同的產(chǎn)品到門店，為消費者提供服務(wù)。

　　在說到門店環(huán)節(jié)，大家如果去過便利店的，可能有體會，我們有很多食品，也有很多非食類，有預包裝的產(chǎn)品，也有很多鮮食類的產(chǎn)品。所以我們也會提供一些類似于早餐、正餐、米飯、炒菜，方便消費者廣泛的需求。我們在保證這些產(chǎn)品的食品安全，特別是中心溫度的時候，我們因為跟餐飲的不同，就是餐飲是從生到熟，我們是從熟到熟，所以我們引進了一些高科技的手段和設(shè)備，特別是德國（英文）的萬能蒸烤箱，有自動烤程的設(shè)置，包括烤程可以遠程進行編輯。這樣店員只需要進行嚴格的簡單操作，就可以保證中心溫度大于70度。另外大家看到門店都會有分物柜，這都是一些冷藏設(shè)備。包括分物柜對環(huán)境的一些監(jiān)測情況，溫度變化情況曲線，我們都通過手機APP，像我本人基本上都是通過幾大APP軟件來實時看到全國的700家門店各方面的食品安全的關(guān)鍵控制點的管理，基本上就是通過幾個例子給大家解釋一下。

　　這個題目也非常有意思，不是有句話叫“展望未來立足現(xiàn)在”。所以說到底，雖然便利蜂是一家科技創(chuàng)新企業(yè)，但我們還真的是像這次食品安全周所倡導的這樣，一定要做一個良心企業(yè)。包括之前這些企業(yè)的代表也都提到過，所以還得尚德守法，所以我們在有高科技的技術(shù)手段的基礎(chǔ)上，我們還是要嚴格的按照《食品安全法》，特別是終端的零售環(huán)節(jié)。因為我們在整個銷售過程中，大概每天會有幾千個SKU的商品提供給消費者，所以我們還是嚴格執(zhí)行索證索票制度。包括我們的供應(yīng)商、商品、采購、選品，我們在門店的每一個環(huán)節(jié)。目前我們的專利技術(shù)在圖的已經(jīng)有十多項，在圖的還有四十多項，所以這些專利技術(shù)加上尚德守法的信心，一定會有一個光明的未來。