9月11-12日，由中國食品科學技術學會主辦，主題為“堅定地走價值提升之路”的第十九屆中國方便食品大會暨方便食品展在北京舉行。圖為中國農業(yè)科學院農產品加工研究所教授魏益民 。經濟日報-中國經濟網記者 韓肖/攝

　　經濟日報-中國經濟網北京9月11日訊 9月11-12日，由中國食品科學技術學會主辦，主題為“堅定地走價值提升之路”的第十九屆中國方便食品大會暨方便食品展在北京舉行。中國農業(yè)科學院農產品加工研究所研究員、中國食品安全30人論壇專家魏益民教授在題為“面制品智能制造技術展望與挑戰(zhàn)”的演講中指出，掛面產業(yè)正呈現出規(guī)�；�、智能化、多元化的發(fā)展趨勢。當前，掛面產業(yè)面臨四大挑戰(zhàn)，需要行業(yè)的普遍重視。

　　魏益民指出，食品產業(yè)正經歷著從工業(yè)化、自動化到智能化的發(fā)展，逐漸呈現出規(guī)�；�、工業(yè)化、特征化的特點。以掛面產業(yè)為例，在管理高效的前提下，開始向規(guī)�；�方向發(fā)展；在全面實現自動化的基礎上，開始考慮或探索智能化；在保持主要產業(yè)可持續(xù)發(fā)展的背景下，討論產業(yè)模式的優(yōu)化提升，以及產業(yè)結構的多元化。

　　據中國食品科學技術學會面制品分會統(tǒng)計，從2016年至2018年，中國掛面行業(yè)的總產量從600萬噸增加到812萬噸。大型制面企業(yè)的擴產、升級改造，以及中小企業(yè)的提質增效，每年所需新型生產線在20條以上。

　　魏益民認為，隨著餐飲業(yè)向以需求為導向進行變革，食品產業(yè)和餐飲業(yè)之間的互動、融合發(fā)展日益深入。在這其中，面制品的智能制造的重要性日益凸顯。在面制品制造的各項環(huán)節(jié)中，和面需要自動加水技術、壓延需要厚度控制技術、油炸需要智能干燥技術，其中，以智能干燥技術尤為重要。這一技術不僅節(jié)約能耗，節(jié)省人力物力，還能保持掛面含水率的穩(wěn)定，促進企業(yè)增收。

　　在談及掛面產業(yè)進一步發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)時，魏益民指出，方便、快捷餐飲業(yè)和配送體系的發(fā)展，影響掛面的潛在消費人群；鮮切面以各種方便快捷的方式進入家庭消費，影響掛面的傳統(tǒng)消費人群；規(guī)�；瘨烀嫔�產線陸續(xù)投產，與中小企業(yè)產品的市場競爭加��；掛面產業(yè)再次升級動力不足，產業(yè)智能化所需要的基礎研究應受到重視。

　　魏益民呼吁，設備制造企業(yè)、食品生產企業(yè)和科研機構應從戰(zhàn)略布局考慮，有效合作，首先實現中國傳統(tǒng)食品智能制造，為中國食品智能制造，為中國食品智能制造和產業(yè)升級創(chuàng)造范例。