張海濤：構(gòu)建端到端智慧生態(tài)價值鏈助推餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京10月27日訊（記者 韓肖）10月27日，由國家市場監(jiān)督管理總局指導，中國烹飪協(xié)會主辦的“2023提質(zhì)增效 創(chuàng)新引領餐飲高質(zhì)量發(fā)展推進會”在京召開。

　　中國烹飪協(xié)會食品安全工作委員會自成立以來，始終致力于促進餐飲行業(yè)食品安全水平的提升。作為食品安全工作委員會執(zhí)行副主任單位代表，聯(lián)合利華北亞區(qū)食品營養(yǎng)業(yè)務總裁張海濤表示，聯(lián)合利華致力于攜手行業(yè)伙伴，共創(chuàng)端到端可持續(xù)生態(tài)價值鏈，以兼顧食品安全和反食品浪費的要求，促進餐飲行業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。

　　安全是高質(zhì)量發(fā)展的基礎

　　會上，中國烹飪協(xié)會會長楊柳在致辭中指出，食品安全需要政府、行業(yè)協(xié)會和企業(yè)在內(nèi)的社會各界力量的共同參與，形成共建共治共享的食品安全社會治理格局。餐飲行業(yè)要以高度的責任感和嚴謹?shù)目茖W態(tài)度，保障人民群眾“舌尖上的安全”，從而實現(xiàn)我國餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

　　對此，張海濤認為，食品安全是餐飲行業(yè)必須守住的“底線”。為此，聯(lián)合利華以系統(tǒng)化的管理方法持續(xù)推進食品安全體系建設和文化建設。他介紹稱，在“讓可持續(xù)生活成為常態(tài)”的使命引領下，聯(lián)合利華打造了“以質(zhì)立信，以信致勝”的食安文化。同時，依靠建設安全保障體系、與相關(guān)方共同打造生態(tài)圈、數(shù)字化賦能管理以減少人為因素影響、培養(yǎng)優(yōu)秀質(zhì)量專家和人才等方式，構(gòu)建保障食品安全的“四大支柱”。

　　與此同時，聯(lián)合利華還通過攜手中國烹飪協(xié)會創(chuàng)建餐飲業(yè)食品安全促進中心、餐飲業(yè)食品安全工作委員會，撰寫《食品安全量化分級標準》等方式，賦能餐飲行業(yè)，促進形成食品安全共治新局面。

　　張海濤表示，截至目前，聯(lián)合利華已經(jīng)在全國近百個城市開展了100多場食品安全管理、廚房管理、供應鏈管理等培訓，為超過1萬多家餐廳提供專業(yè)培訓，面向大眾的線上科普服務也惠及了超過1151萬人次。

　　反浪費成行業(yè)發(fā)展新課題

　　除了落實餐飲服務食品安全主體責任等話題，在本屆推進會上，有關(guān)“倡導健康消費理念杜絕餐飲浪費”的內(nèi)容同樣引發(fā)了業(yè)內(nèi)的高度關(guān)注。

　　隨著餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的深入推進，一個新的課題日漸成為焦點，那就是——食物浪費。如何敏銳地洞察到食物浪費現(xiàn)象、有效地采取應對策略是當下餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵，也是餐飲企業(yè)提質(zhì)增效的突破點。

　　在張海濤看來，反食品浪費法實施兩年多來，行業(yè)中出現(xiàn)了一些令人欣喜的改變，比如“光盤行動”正在成為一種新風尚，“減少浪費”也在變成一種社會共識。但是，也需要注意到食品浪費涉及主體多、范圍廣、鏈條長，與供給端和消費端都息息相關(guān)，產(chǎn)品過度包裝、訂單規(guī)劃不合理、農(nóng)產(chǎn)品缺乏標準化等資源浪費依然存在。更有因為“嘗鮮”造成的超量點單，以及為了湊滿減而越買越多造成的“隱形浪費”等情況。

　　張海濤表示，食物浪費不僅會對環(huán)境造成負擔，更影響餐飲企業(yè)的資源利用效率，制約行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。而反對食物浪費則是一個橫跨采購、生產(chǎn)、零售、消費整個價值鏈的復雜問題，需要建立端到端的解決方案。

　　“為了確保從農(nóng)田到餐桌的每一個環(huán)節(jié)都能兼顧食品安全和反食品浪費的要求，聯(lián)合利華飲食策劃一直致力于攜手餐飲同行，共創(chuàng)端到端可持續(xù)生態(tài)價值鏈�！睆埡�濤表示，在這套體系中，上游原料端應貫徹“可持續(xù)采購”理念，明晰采購標準，并且通過推行可持續(xù)種植和再生農(nóng)業(yè)幫助實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品單位產(chǎn)量和質(zhì)量的“雙提升”。

　　在生產(chǎn)端，積極進行數(shù)字化布局，實現(xiàn)生產(chǎn)鏈可視、可控、可追溯。在供應鏈層面，促進餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈的緊密協(xié)作，緊跟潮流趨勢和消費者需求，為餐飲行業(yè)提供個性化解決方案。

　　對于消費端，張海濤認為，需要重視對B端餐飲企業(yè)和C端消費者的正向引導。比如針對B端客戶，通過線上食品安全培訓和線下實地探訪相結(jié)合的方式，幫助其從源頭上減少廚房浪費、確保食品安全，有效提升出品質(zhì)量、降低廚房成本。對于C端消費者，通過對產(chǎn)品的創(chuàng)新設計，幫助對菜量、調(diào)味料用量缺少概念的“廚房新手”們做到“一包到位”，避免食材浪費。