康師傅食品安全科普創(chuàng)新大賽十大參賽選題

　　選題五、如何看待反式脂肪酸的安全性？

　　謠言：

　　媒體曾經(jīng)報(bào)道植物奶油在中國(guó)普遍使用，可能釀成人類食物史上最大災(zāi)難，也稱反式脂肪酸是餐桌上的定時(shí)炸彈，甚至將反式脂肪酸比做農(nóng)藥DDT，反式脂肪酸除了可導(dǎo)致心血管疾病，還有說(shuō)可以導(dǎo)致2型糖尿病，對(duì)早期生長(zhǎng)發(fā)育、體重和血壓均有不良影響，所以呼吁應(yīng)該追求反式脂肪酸“零攝入”。

　　真相：

　　在《反式脂肪酸的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估解答》中，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的李建文博士表示，此次評(píng)估結(jié)果顯示，在很多食品中確實(shí)檢出了反式脂肪酸，總體結(jié)果，喜憂參半。

　　第一，2613份食物樣品中，有69.5%反式脂肪酸含量在每百克食品0.3克以下，0.3是個(gè)什么概念呢？是我國(guó)標(biāo)簽法規(guī)中可以標(biāo)示為零或聲稱不含反式脂肪酸的一個(gè)限值，也就是說(shuō)，這部分食品可以說(shuō)它們不含反式脂肪酸；另有8.2%的食品，在0.3至0.5克之間。以上兩點(diǎn)說(shuō)明了，我國(guó)目前大部分食品，還是安全的，這值得欣慰；

　　第二，剩下的22.3%的食品，反式脂肪酸含量每百克食品中大于0.5克，甚至存在每百克食品中含10克以上這樣的極高值，需要監(jiān)管部門注意。一些食品中反式脂肪酸確實(shí)有較高值存在，但畢竟是少數(shù)。奶油、黃油（天然奶油或植物奶油）、某些植物油、威化餅干、夾心餅干、一些巧克力蛋糕、奶油面包、牛角面包、羊角面包、固體湯料、代可可脂巧克力等食品，反式脂肪酸平均含量較高，挑選食品時(shí)需要我們注意。但咖啡伴侶中幾乎不含反式脂肪酸。

　　在國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》中對(duì)中國(guó)居民的反式脂肪攝入量以及由此帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了量化評(píng)估，結(jié)果顯示，根據(jù)農(nóng)村地區(qū)抽樣調(diào)查，我國(guó)居民中絕大多數(shù)人的反式脂肪攝入量低于1%的推薦標(biāo)準(zhǔn)。此外，目前沒(méi)有明確證據(jù)能夠證實(shí)反式脂肪酸影響早期生長(zhǎng)發(fā)育、Ⅱ型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病。

　　值得注意的是，與方式脂肪相比，棕櫚油、動(dòng)物油、完全氫化油等飽和脂肪在增加高膽固醇、高血脂等心血管風(fēng)險(xiǎn)因素上的“能力”，跟反式脂肪只是五十步與一百步的關(guān)系，更需要警惕。

　　為避免過(guò)量攝入反式脂肪酸帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織(WHO)2003年建議反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于1%。(注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比。)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的評(píng)估結(jié)果顯示，北京、廣州這種大城市居民反式脂肪酸供能比僅為0.34%，遠(yuǎn)低于WHO的建議值(<1%)，因此它對(duì)我國(guó)居民總體健康風(fēng)險(xiǎn)很低。因此不必要追求反式脂肪酸的“零攝入”，應(yīng)該在日常的膳食中，注意主食、蔬菜和水果的平衡搭配，構(gòu)建良好的飲食結(jié)構(gòu)。