提起國內(nèi)最早的大型餐飲連鎖品牌，很多人首先想到的是外來的麥當(dāng)勞、肯德基，殊不知有一個(gè)品牌還先于麥肯出現(xiàn)，那就是“美國加州牛肉面大王”（“李先生牛肉面大王”前身），當(dāng)時(shí)其風(fēng)頭之勁蓋過麥肯。

　　如今40多年過去了，這個(gè)品牌還好嗎？本期《洪波高端訪談》專訪其掌門人張林兵先生，帶你了解這個(gè)品牌幾十年的風(fēng)風(fēng)雨雨。

　　《洪波高端訪談》周刊

　　欄目策劃/主持 ：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

　　1972年誕生于美國的中式快餐品牌，于改革開放后進(jìn)入中國，成為國內(nèi)最早的中式快餐連鎖品牌，如今在全國150多個(gè)城市擁有800多家門店。它，就是李先生牛肉面大王。

　　張林兵談中式快餐發(fā)展

　　1987年花15萬美金開一家面館

　　“花15萬美金開一家面館，當(dāng)時(shí)我覺得舅舅肯定是腦子有問題。”張林兵多次說道。

　　那是1987年，1美金相當(dāng)于3.7元人民幣，他的舅舅是“美國加州牛肉面大王”（以下簡(jiǎn)稱“牛肉面大王”）的創(chuàng)始人李北祺先生。

　　在張林兵的概念里，開面館就和街邊那些夫妻小店一樣，最多也就需要2萬元人民幣。而舅舅這個(gè)舉動(dòng)，讓他覺得相當(dāng)不可思議。

　　張林兵原本并不怎么上心舅舅的面館，只是偶然一次路過，不禁讓他大吃一驚，店里生意好得不得了，等位的長(zhǎng)龍折了幾個(gè)彎。

　　后來他了解到這樣的排隊(duì)不是一天兩天，而是每一天，就連半年后（1987年12月）首家入駐中國的世界知名洋快餐店，同樣開在這條街上僅相隔數(shù)百米的“肯德基”，其排隊(duì)情況都無法與之相比。當(dāng)時(shí)牛肉面大王平均一天的翻臺(tái)率超過30次，排隊(duì)兩三個(gè)小時(shí)成為常態(tài) 。

　　這家面館環(huán)境敞亮干凈，一下子就和市面上的其他面館拉開了距離。而且一斤生面粉和一斤生牛肉就做3碗面，這樣的“大碗面條大塊肉” ，自是比牛肉少得可憐的蘭州拉面和只有小碗的擔(dān)擔(dān)面，更適合做正餐，也更吸引北方人的眼球。而這樣一碗分量十足、湯頭味道上好的面，僅僅只需要2.8元。

　　不過，張林兵后來才知道，吸引顧客的不僅是因?yàn)榉萘浚�秘訣更在于后端設(shè)備。當(dāng)時(shí)店里所有的現(xiàn)代化設(shè)備，如后廚的冰柜、展示柜、裝修材料都是從美國原裝進(jìn)口的。他也終于明白為何舅舅開一家店要花費(fèi)如此巨資：沒有先進(jìn)的設(shè)備，沒有先進(jìn)的理念，這碗面的純正品質(zhì)難以持久。

　　而這背后的原因，得從創(chuàng)始人李北祺先生的出生背景以及在美國的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷說起。

　　改革開放后，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，李北祺先生決定回國投資，于是有了我們前面所說的北京東四西大街的第一家門店。

　　開創(chuàng)中式快餐連鎖經(jīng)營先河

　　舅舅的面館經(jīng)營有方，管理獨(dú)到，生意紅火，讓張林兵越發(fā)感興趣。而此時(shí)自己的工作又遇到瓶頸，最終他決定加入團(tuán)隊(duì)，而舅舅也以副經(jīng)理一職來歡迎他。

　　“說是副經(jīng)理，其實(shí)是上夜班，最辛苦那個(gè)�！钡鹊昀锿砩洗蜢群�，張林兵就開始為第二天的開市做準(zhǔn)備。他還清楚地記得那時(shí)每晚要熬煮400多斤牛肚、1000多斤牛肉，場(chǎng)面相當(dāng)壯觀。

　　在舅舅的熏陶下，張林兵尤其注重“標(biāo)準(zhǔn)化”，一邊熬制牛肉一邊摸索出品品質(zhì)的方案，在牛肉面大王第二家店開張時(shí)，他就開始設(shè)計(jì)分配調(diào)料包，并親手編訂了第一本員工手冊(cè)。

　　而這個(gè)擁有美國基因的面館品牌，不但成為彼時(shí)新潮、國際化的象征，更開創(chuàng)了中式快餐連鎖經(jīng)營的先河。

　　上世紀(jì)90年代，牛肉面大王在國內(nèi)蓬勃發(fā)展。1993年在北京開出27家門店，90年代末在全國開店達(dá)到200多家。此外，還在北京、河北、山東、遼寧開設(shè)大型現(xiàn)代化中央工廠，實(shí)現(xiàn)了諸多開創(chuàng)性舉措。

　　隨后的10年，牛肉面大王繼續(xù)高歌猛進(jìn)。

　　這源于品牌底子深厚，也源于張林兵的大膽作為。2001年，張林兵從李北祺手里接過牛肉面大王的大旗，成為新的掌門人。他全力打造供應(yīng)鏈，為品牌真正建立了系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了全流程管控。

　　在當(dāng)時(shí)國內(nèi)快餐仍處于手工作坊的年代，牛肉面大王的面粉、牛肉已經(jīng)完全實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，精確到每塊牛肉重量偏差不會(huì)超過1克，并且在軟硬度、形狀等各方面完全統(tǒng)一。

　　工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化成為牛肉面大王高速發(fā)展的引擎，截至2008年總共開出400多家門店，足跡遍布華北地區(qū)的火車站、高鐵站、飛機(jī)場(chǎng)、街邊、社區(qū)等�？梢哉f，華北處處都能看到牛肉面大王的身影。

　　品牌更名悼念李先生

　　2008年并不只有強(qiáng)勁擴(kuò)張之喜慶，更有李先生離世之悲慟。這一年，牛肉面大王創(chuàng)始人李北祺先生去世了，而公司品牌則更名以示悼念。

　　由于“美國加州牛肉面大王”的名字涉及國家、地域，遲遲注冊(cè)不下來，結(jié)果造成山寨橫行。最終張林兵忍痛放棄用了16年的品牌名，更名為“李先生牛肉面大王”。

　　這是張林兵對(duì)商標(biāo)注冊(cè)問題的解決方案，更寄托了他對(duì)舅舅的深切悼念和無限緬懷。

　　品牌更名會(huì)引起加盟商的質(zhì)疑甚至反對(duì)嗎？很奇怪，并沒有。這源于它特殊的加盟模式。張林兵透露，李先生牛肉面大王的加盟幾乎都是他與友人的合作經(jīng)營，并不是面向社會(huì)的開放性加盟，所以每當(dāng)總部戰(zhàn)略有所調(diào)整，加盟店都能給予相應(yīng)的支持。

　　10年慢速前行之痛

　　基因好，底子厚，還跑得快。如果按照這樣的走向，李先生牛肉面大王也許會(huì)很快成為中式快餐巨頭。然而這頭跑了30多年的駱駝似乎疲憊了，以致于在接下來的近10年內(nèi)僅是緩慢前行。

　　“時(shí)代變了，快餐變了，而我卻沒變，這很可怕。 ” 回憶起過去這些年沒有緊跟時(shí)代，他十分懊惱。

　　這些年餐飲之巨變大家有目共睹，其中快餐業(yè)態(tài)的改變更是顛覆性的。從消費(fèi)者認(rèn)知上，過去的新潮時(shí)尚，在今天看來顯得稀松平常甚至是低端；而從從業(yè)人員來看，過去多數(shù)努力打拼求生存的夫妻，如今已變?yōu)榻稻S打擊的大財(cái)團(tuán)。

　　痛定思痛，他鼓起勇氣在2016年對(duì)品牌進(jìn)行全面改革。

　　重整旗鼓，全面改革

　　牛肉面大王存在最大的問題就是消費(fèi)群體“老齡化”，其顧客絕大多數(shù)是80后、70后甚至年齡更大的群體。想要吸引新一代消費(fèi)者的關(guān)注，改革勢(shì)在必行。

　　1 豐富產(chǎn)品

　　產(chǎn)品上經(jīng)典與新品共同推出，并加大力度開發(fā)米飯產(chǎn)品及其它休閑產(chǎn)品。這是基于午市、晚市經(jīng)營比例發(fā)生的改變所做的調(diào)整。

　　過去午市、晚市的銷量平分秋色，而現(xiàn)在幾乎是七三開，原因是顧客不太愿意在晚上吃快餐了，他們更傾向于休閑體驗(yàn)，為此牛肉面大王全新推出了羊肉烤串、炸串串、椒麻雞、撈汁蔬菜拼盤等40款配菜及飲品。

　　2 改造空間

　　年輕一代有新的審美，李先生牛肉面大王也正在努力開展空間創(chuàng)新升級(jí)，以北京海淀黃莊店為例，新的空間則充滿了吸引年輕消費(fèi)者的審美元素。

　　3 升級(jí)模式

　　實(shí)際上，產(chǎn)品和環(huán)境更新只是形式，本質(zhì)上更是模式的迭代，李先生牛肉面大王正在進(jìn)行探索，將純快餐轉(zhuǎn)向輕正餐模式 。

　　4 互聯(lián)網(wǎng)營銷

　　李先生牛肉面大王正在努力嘗試?yán)�新�?018年雙十一策劃的“紅與黑”售卡活動(dòng)，就是拉進(jìn)品牌與年輕消費(fèi)者距離的一次重大嘗試。

　　一夜之間在天貓賣出3.5萬多張卡，合計(jì)共售出16萬碗牛肉面，交易總額達(dá)到196萬元。購買人數(shù)達(dá)33219人，其中新用戶占65%。

　　5 拓展子品牌

　　他們還在拓展子品牌“牛叨”，將中國、亞洲乃至世界的牛肉吃法集于一身，其野心是做牛肉產(chǎn)業(yè)鏈的布局 ，使原有的供應(yīng)鏈得到更好的平衡。

　　結(jié)語

　　早于麥肯，又曾紅過麥肯，開創(chuàng)了中式快餐連鎖經(jīng)營的先河，無疑李先生牛肉面大王創(chuàng)造了那個(gè)時(shí)代的輝煌。然而餐飲是一條漫漫長(zhǎng)路，一旦松懈就可能被時(shí)代拋棄。

　　幸好，如今的李先生牛肉面大王已經(jīng)重新踏上征程，火力全開。在近日舉辦的“2019中國餐飲營銷力峰會(huì)”上，李先生牛肉面大王榮登“2019年中國中式快餐十大品牌榜”。

　　我們期待在全國150多個(gè)城市擁有800多家門店 的它，在不久的將來能展露出全新的一面，也期待它能再創(chuàng)輝煌。

　　未來，李先生牛肉面大王還將全力做大牛肉事業(yè) ，重點(diǎn)布局牛肉產(chǎn)業(yè)鏈 ，與澳洲等世界知名牛肉廠家合作，立志成為專注于牛肉的專家，為國人打造一個(gè)健康牛肉品牌；此外還將對(duì)牛肉快消品及新零售做全新的探索和突破。