基層食品從業(yè)者趙健發(fā)言文字實錄

　　大家好！我叫趙健，今年45歲，是江蘇省常州市雙桂坊美食街“雙桂坊名點鋪”的經(jīng)營者。九十年代末，我從國營企業(yè)下崗。2000年為了自謀出路，我拿出家中僅有的5000元，在家門口開了一家麻糕鋪。每天起早摸黑、精打細(xì)算，但收入一直沒有起色，親戚朋友也多次勸我改行。

　　2009年，常州市恢復(fù)傳承傳統(tǒng)名點，我成為雙桂坊美食街第一批經(jīng)營戶。我專做常州地方傳統(tǒng)小吃，大麻糕、小籠包、豆腐湯等，這些小吃都有幾十年甚至近百年的歷史。我想著，這些都是傳統(tǒng)名點，要做就要把老祖宗誠信的好傳統(tǒng)也做出來。做點心的利潤很薄，但為了做出老味道，做出好點心，我堅持選好食材，進(jìn)優(yōu)質(zhì)面粉、品牌食用油、品牌豬肉。有一次，一個豬肉小刀手來我這里推銷肉餡，價格比平時便宜很多。認(rèn)真檢查后發(fā)現(xiàn)，肉餡質(zhì)量不行，甚至有竹絲等雜物，我毫不猶豫地拒絕了他。用好原料，使我的成本增加了20%，但點心口感、味道就是好。每天做生意，我特別注意要求餡料新鮮不隔夜。有一次，一個新員工看到肉包沒有賣完，就把肉餡拿出來放到第二天的肉餡中，準(zhǔn)備繼續(xù)做肉包。我知道后，立即銷毀了這些肉餡和做好的包子。還有一個員工，為了節(jié)約成本，在做小籠包時多加肉皮凍，少放豬肉，我發(fā)現(xiàn)后，把已經(jīng)做成的小籠包撤柜，還扣了違章員工一個月獎金。員工心里不理解，我就耐心地跟他說，掙這些黑錢順了手，成了習(xí)慣，早晚砸自己的牌子。我不賣隔夜食品，如果當(dāng)天點心賣不完，就送給美食街的清潔工人。我經(jīng)常跟員工說，做生意也要將心比心，盡可能提供好的服務(wù)給顧客。有一次，一位顧客在火車站打電話給我，說想帶20塊常州大麻糕送親戚，希望給送到火車站候車室。我二話沒說，包裝好后直接打車送到火車站，后來他經(jīng)常來我這買東西，成了老客人。

　　我認(rèn)為，即使是幾元錢的小吃，也要吃得放心，吃得安全，這是老祖宗傳下來的規(guī)矩和味道，得靠良心繼續(xù)傳下去。手藝易學(xué)，口碑難樹。常州大麻糕、常州小籠包之所以能成為老百姓喜歡的傳統(tǒng)名點，是因為老祖宗在長期經(jīng)營的過程中講誠信，良心、誠信就是讓這個傳統(tǒng)名點代代傳下來最根本的餡兒心。一塊大麻糕，一個小籠包，都是小生意，但做出誠信，做出品質(zhì)，做出安全，小生意也可以做出大市場�，F(xiàn)在，我的店鋪被評上了星級經(jīng)營戶，顧客很認(rèn)可，生意也越來越好，每年能賣出小籠包9萬多籠，大麻糕14萬多塊，銷售量年年穩(wěn)步增長。

　　前年，中央文明辦、國務(wù)院食安辦開展“學(xué)習(xí)雙桂坊，誠信做食品”活動，我作為雙桂坊美食街一份子，感到特別榮幸，也覺得自己有責(zé)任和義務(wù)發(fā)揚(yáng)光大雙桂坊誠信品牌。我將始終把食品安全裝在心中，做大家喜歡的、放心的食品。

　　2014年全國食品安全宣傳周啟動儀式暨第六屆中國食品安全論壇