從北京驅(qū)車前往河北張家口市察北管理區(qū)，一路向西向北。行至海拔1450米的壩上，天高云低，視野陡然開闊。君樂寶乳業(yè)集團(tuán)旗幟嬰兒乳品有限公司就坐落在這片草原之上。
2017年1月24日，習(xí)近平總書記考察旗幟嬰兒乳品有限公司。他強(qiáng)調(diào)，我國(guó)是乳業(yè)生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，要下決心把乳業(yè)做強(qiáng)做優(yōu)，生產(chǎn)出讓人民群眾滿意、放心的高品質(zhì)乳業(yè)產(chǎn)品，打造出具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)，培育出具有世界知名度的乳業(yè)品牌。
殷殷囑托，切切期許。中國(guó)乳業(yè)正按照黨的二十大指引的高質(zhì)量發(fā)展方向，在新征程上踔厲奮發(fā)、勇毅前行。
位于河北省張家口市的君樂寶乳業(yè)集團(tuán)旗幟嬰兒乳品有限公司。（資料照片）
消除“不信任”如同滾石上山
蒙古語(yǔ)將山嶺稱為“壩”。一壩之隔，風(fēng)景迥異：壩上是波狀高原，地平線柔緩起伏；壩下是燕山群峰，崎嶇山路穿行其間。
在中國(guó)乳業(yè)發(fā)展史上，也橫亙著一道壩。2008年三鹿奶粉中檢出三聚氰胺事件，是終結(jié)，也是開端。終結(jié)的，是個(gè)別企業(yè)的野蠻生長(zhǎng)；開啟的，是整個(gè)行業(yè)的浴火重生。
三聚氰胺事件導(dǎo)致中國(guó)乳業(yè)整體信譽(yù)嚴(yán)重受損，市場(chǎng)信心一落千丈。事件發(fā)生后，全行業(yè)痛定思痛，從市場(chǎng)監(jiān)管到產(chǎn)銷環(huán)節(jié)，盡全力挽回消費(fèi)者的信任，乳品質(zhì)量得到大幅提升。但市場(chǎng)依然寒意難消：從2008年到2012年，國(guó)內(nèi)奶粉市場(chǎng)的進(jìn)口量由14萬(wàn)噸增至近60萬(wàn)噸；在嬰幼兒奶粉市場(chǎng)，國(guó)外品牌更是強(qiáng)勢(shì)占據(jù)八成以上份額。
“三聚氰胺事件給整個(gè)行業(yè)上了一堂誠(chéng)信課。”君樂寶乳業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)魏立華說(shuō)。君樂寶創(chuàng)辦于1995年，早期產(chǎn)品以酸奶為主，當(dāng)時(shí)還未涉足奶粉產(chǎn)業(yè)。目睹行業(yè)劇變，君樂寶越發(fā)堅(jiān)定地秉持“做良心奶”的經(jīng)營(yíng)理念。但每次看到國(guó)人在海外成箱搶購(gòu)嬰幼兒奶粉，魏立華都感到心痛。
2013年，在國(guó)產(chǎn)品牌市場(chǎng)表現(xiàn)幾乎滑至低谷時(shí)，《河北省人民政府關(guān)于加快全省乳粉業(yè)發(fā)展的意見》出臺(tái)，提出打造一流奶源基地、做大做強(qiáng)河北乳粉產(chǎn)業(yè)、培育知名品牌。魏立華向管理團(tuán)隊(duì)試探：要不要抓住這個(gè)機(jī)會(huì)放手一搏？管理團(tuán)隊(duì)一致贊同。這些和他一樣的乳業(yè)老兵，都深藏著渴望破土的愿望——
“做奶粉，給中國(guó)消費(fèi)者一個(gè)交待！”
丟下還算舒服的日子，進(jìn)入陌生的領(lǐng)域，面臨的是一系列抉擇：代工還是自產(chǎn)？在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)還是國(guó)外生產(chǎn)？是沿用君樂寶品牌還是另起爐灶？
君樂寶選擇了一條最難走的路：在河北、在石家莊，做奶粉、做嬰幼兒奶粉，而且就用君樂寶品牌。
上設(shè)備、買奶牛，押上了所有家底；而沿用自己的主品牌，更是押上了未來(lái)。
2014年4月12日，君樂寶第一罐奶粉下線時(shí)，集團(tuán)副總裁、奶粉事業(yè)部總經(jīng)理劉森淼的女兒6個(gè)月大，吃上了自家產(chǎn)的奶粉。劉森淼回憶說(shuō)，有位鄰居好幾次以借東西為由到家里來(lái)，“親眼看見我們喂孩子奶粉，才給自己孩子買了幾罐”。
與其說(shuō)是在創(chuàng)立品牌，不如說(shuō)是要消除消費(fèi)者頭腦里的“不信任”。每天在電臺(tái)打幾十次廣告，免費(fèi)的奶粉還是沒送出去；好不容易收到些用戶反饋，大多是“蒸饅頭挺好”；還有的，開罐后又退回來(lái)。
沒有實(shí)體渠道愿意賣，只好通過(guò)網(wǎng)絡(luò)和電話直營(yíng)，卻意想不到打開了突破口。憑借過(guò)硬的質(zhì)量、適中的價(jià)格，君樂寶奶粉在消費(fèi)者中有了口碑。2014年“雙11”期間，君樂寶成為天貓銷量冠軍，這個(gè)位置往年一直是被外國(guó)品牌占據(jù)的。
此后，君樂寶集團(tuán)奶粉板塊實(shí)現(xiàn)了年均復(fù)合增長(zhǎng)率84.5%、幾乎10倍于行業(yè)平均增速。2021年，奶粉年銷量超10萬(wàn)噸，銷售收入占集團(tuán)整體約一半，反超酸奶成為最大的業(yè)務(wù)板塊。
劉森淼最感自豪的數(shù)據(jù)，是他用人頭統(tǒng)計(jì)的“市占率”——“有400萬(wàn)消費(fèi)者選擇我們的產(chǎn)品，就是有400萬(wàn)父母把孩子的健康和安全交給了我們”。
重建信任的過(guò)程如同滾石上山�！奥牭搅�(xí)近平總書記說(shuō)，要讓祖國(guó)的下一代喝上好奶粉，我再也忍不住淚水。這些年來(lái)所有的努力和付出都是值得的�！蔽毫⑷A說(shuō)。
知不足，然后能自反；知困，然后能自強(qiáng)。多年來(lái)，乳品市場(chǎng)準(zhǔn)入和監(jiān)管制度不斷健全，生產(chǎn)、加工和流通各環(huán)節(jié)建起世界上最嚴(yán)格的安全防線；同時(shí)，中國(guó)乳企不斷提升使命感、責(zé)任感，用品質(zhì)重塑信任。在內(nèi)外部因素共同驅(qū)動(dòng)下，中國(guó)乳制品的食品安全水平達(dá)到歷史最好水平。
最令人欣喜的是消費(fèi)者投下的一張張信任票。今年9月召開的第十三屆中國(guó)奶業(yè)大會(huì)上傳來(lái)消息：國(guó)產(chǎn)品牌嬰幼兒配方奶粉市場(chǎng)占有率從2012年不足30%提升到68%，一舉扭轉(zhuǎn)了國(guó)產(chǎn)品牌的弱勢(shì)地位，實(shí)現(xiàn)了國(guó)產(chǎn)品牌在市場(chǎng)中起主導(dǎo)作用的目標(biāo)。
“嬰配粉是乳制品中的標(biāo)志性產(chǎn)品，是中國(guó)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)素質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量的試金石。”中國(guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任劉長(zhǎng)全認(rèn)為，這一市場(chǎng)變化，反映出消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)品牌的信心基本恢復(fù)。
“透明牛奶”是怎樣煉成的
“好奶粉還是賴奶粉，肉眼就能看出來(lái)�！本龢穼毮谭凵鲜泻�，劉森淼常到賣場(chǎng)向消費(fèi)者傳授鑒別質(zhì)量的訣竅:先鋪到白紙上，看顆粒度、看顏色；再用開水沖調(diào)，看是否掛壁、是否沉淀；最后品嘗。
然而，光憑觀感、口感，并不能輕易得到消費(fèi)者認(rèn)同。用品質(zhì)說(shuō)話，才是重建信任的最好方式。
在君樂寶企業(yè)文化墻上，寫著這樣一句話：“我們只能做到最好，因?yàn)槲覀儎e無(wú)選擇”。如何做到最好？君樂寶的答案是：從奶源到工廠，從質(zhì)量管理到認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，全面對(duì)標(biāo)國(guó)際最先進(jìn)水平。
這是用現(xiàn)代化生產(chǎn)體系塑造的品質(zhì)。
綠茵草坡、彩色風(fēng)車、蘑菇小屋，自2013年建起后，位于石家莊市鹿泉區(qū)的君樂寶奶業(yè)小鎮(zhèn)已成為“網(wǎng)紅打卡地”，接待了數(shù)百萬(wàn)人次參觀。
開放從牧場(chǎng)到工廠的全部生產(chǎn)流程，君樂寶稱之為“透明奶粉計(jì)劃”。用意很明顯：讓消費(fèi)者“眼見為實(shí)”，消除信息不對(duì)稱帶來(lái)的疑慮。
在君樂寶旗下君源奶粉工廠車間，參觀者看到中國(guó)乳業(yè)作為現(xiàn)代制造業(yè)的“真容”：巨大的奶罐、高聳的噴塔、縱橫的管道，構(gòu)成一座閃亮的鋼鐵城堡。從奶倉(cāng)開始，均質(zhì)、脫氣、巴氏殺菌、真空蒸發(fā)、噴粉干燥……一罐罐奶粉排隊(duì)進(jìn)入立體倉(cāng)。
全程看不到牛奶，整條生產(chǎn)線上只有幾名調(diào)試設(shè)備的工人。君源奶粉工廠廠長(zhǎng)張建超介紹，這條生產(chǎn)線集成20多個(gè)國(guó)家的先進(jìn)技術(shù)，密布著1500多個(gè)數(shù)字傳感器，所有生產(chǎn)流程高度智能化。
“我們要把空氣也‘管’起來(lái)�！睆埥ǔf(shuō)，經(jīng)過(guò)三級(jí)過(guò)濾、自動(dòng)噴霧消毒系統(tǒng)和紫外線殺菌，以每立方米允許塵粒和浮游菌數(shù)量為標(biāo)準(zhǔn)，嬰幼兒配方奶粉區(qū)的空氣潔凈度達(dá)到十萬(wàn)級(jí)潔凈；按照國(guó)家藥品GMP標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的灌裝車間更是達(dá)到百級(jí)超潔凈。
這是用全流程質(zhì)量管理守護(hù)的安全。
記得2008年10月，石家莊質(zhì)監(jiān)部門向受三聚氰胺事件影響停產(chǎn)十幾天的本地乳品企業(yè)發(fā)出通知，明確要求恢復(fù)生產(chǎn)后“開門第一件事”，就是配備專業(yè)檢測(cè)設(shè)備。
如今，僅君源工廠檢驗(yàn)中心總投資就達(dá)4000多萬(wàn)元。在液相質(zhì)譜、氣相質(zhì)譜、光譜等不同分析室內(nèi)，60多名專業(yè)檢驗(yàn)人員、200多套檢驗(yàn)設(shè)備在忙碌。
集團(tuán)食品安全中心總監(jiān)張耀廣介紹，我國(guó)對(duì)嬰幼兒奶粉執(zhí)行堪稱“全球最嚴(yán)”的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。從原奶到成品，從農(nóng)殘到微生物，國(guó)家規(guī)定的檢測(cè)有數(shù)百項(xiàng)，其中標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)指標(biāo)數(shù)量更是國(guó)外的2倍多。在污染物、真菌毒素、微生物限量等指標(biāo)上，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)都比國(guó)外更嚴(yán)格。
“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是為所有乳企劃定的質(zhì)量底線，乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，需要企業(yè)提升產(chǎn)品品質(zhì)的上限�！睆堃珡V說(shuō)，君樂寶旗下每個(gè)工廠都設(shè)有獨(dú)立的檢驗(yàn)中心，集團(tuán)設(shè)有中心實(shí)驗(yàn)室，產(chǎn)品需要層層送檢。在20余個(gè)工廠之間，還會(huì)進(jìn)行不定期互檢。一般而言，從原料到成品，一罐奶粉全流程檢測(cè)項(xiàng)目有520多項(xiàng)，檢測(cè)完成需要7天。
在旗幟乳業(yè)奶粉工廠，質(zhì)檢人員田曉培正在使用的超高效液相色譜儀精度達(dá)到萬(wàn)億分之一以上。她告訴記者，所有檢測(cè)信息都會(huì)匯入大數(shù)據(jù)平臺(tái)，通過(guò)掃描罐身上的二維碼實(shí)現(xiàn)全程可追溯。
這是用世界級(jí)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)背書的承諾。
集團(tuán)質(zhì)量管理中心技術(shù)中心副主任盧曼慧每天上班第一件事，是去“問(wèn)候”幾十個(gè)魚缸里上千尾的斑馬魚。開燈瞬間，色彩斑斕的小魚倏然游動(dòng)，攪起一缸流光溢彩。
斑馬魚有“水中小白鼠”之稱，因其致病基因與人類相似度高達(dá)84%，可用于食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。2018年2月，在第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)“水中銀”對(duì)香港市場(chǎng)銷售的嬰幼兒奶粉抽檢中，君樂寶獲得了代表最高安全評(píng)級(jí)的“綠魚勛章”，由此開始了解并將這套方法引進(jìn)到日常檢測(cè)中。盧曼慧說(shuō)，不同于其他檢測(cè)主要針對(duì)已知毒素，魚胚胎生物測(cè)試可以排查上千種潛在有毒物質(zhì)及其混合產(chǎn)生的“雞尾酒效應(yīng)”。
如同攀登者總在尋找更高的山峰，君樂寶不斷挑戰(zhàn)更高的標(biāo)準(zhǔn)，以此倒逼質(zhì)量的提升。君樂寶總部的“榮譽(yù)墻”上，滿滿展示著中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)提名獎(jiǎng)、世界食品品質(zhì)評(píng)鑒大會(huì)特別金獎(jiǎng)、國(guó)際質(zhì)量管理卓越和創(chuàng)新鉆石獎(jiǎng)等。其中，歐盟食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)BRC和國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)IFS雙重認(rèn)證，是國(guó)際市場(chǎng)含金量最高的兩大認(rèn)證。
2014年9月，君樂寶嬰幼兒配方奶粉上市不久，便獲得全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)BRC“A級(jí)”認(rèn)證。緊接著，君樂寶又向“A+級(jí)”認(rèn)證發(fā)起沖擊。
“從A到A+，需要通過(guò)飛行檢查。只要一次不達(dá)標(biāo)，A級(jí)認(rèn)證也會(huì)被取消，可謂‘一失萬(wàn)無(wú)’�！逼鞄萌闃I(yè)質(zhì)量管理處經(jīng)理張峰接待過(guò)數(shù)次飛行檢查，至今“想起來(lái)就緊張得冒汗”。不知道什么時(shí)候，檢測(cè)專家會(huì)突然“降落”到工廠門口，30分鐘內(nèi)到達(dá)生產(chǎn)線。“閥門、物料泵、管道里的密封圈，能拆的都要拆下來(lái)。如果車間里有條毛巾，這條毛巾也得通過(guò)檢測(cè)�！�
2015年7月，君樂寶成為全球第一家通過(guò)BRC“A+級(jí)”認(rèn)證的奶粉生產(chǎn)企業(yè)。這被業(yè)內(nèi)評(píng)價(jià)為“國(guó)產(chǎn)奶粉品牌的奧運(yùn)會(huì)金牌”。從那時(shí)起，君樂寶每年接受一次飛行檢查，保持著百分之百的通過(guò)率。
“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)”，這被醒目地印在旗幟乳業(yè)廠區(qū)4個(gè)立體奶罐上。習(xí)近平總書記視察旗幟乳業(yè)時(shí)再次強(qiáng)調(diào)的食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”，已經(jīng)落實(shí)在中國(guó)乳業(yè)的監(jiān)管實(shí)踐中。
嬰幼兒配方乳粉是孩子的口糧。作為全球唯一實(shí)施配方奶粉注冊(cè)制的國(guó)家，我國(guó)實(shí)行的是世界上最嚴(yán)的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。黨的十八大以來(lái)，我國(guó)先后出臺(tái)《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理辦法》《國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉提升行動(dòng)方案》等，提高許可準(zhǔn)入門檻，明確以藥品管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范配方奶粉生產(chǎn)，對(duì)原料、流程、工藝方面的要求越來(lái)越嚴(yán)格。
最嚴(yán)監(jiān)管，成就的是歷史上最好的安全水平。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局抽檢結(jié)果顯示：2021年我國(guó)乳制品抽檢合格率為99.87%；嬰幼兒配方奶粉抽檢合格率為99.88%。嬰幼兒配方奶粉中三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率持續(xù)保持100%。
君樂寶乳業(yè)集團(tuán)奶業(yè)創(chuàng)新研究院。（資料照片）
“種出來(lái)”的全產(chǎn)業(yè)鏈安全
進(jìn)入深秋，位于北緯41度黃金奶源帶的君樂寶自有草場(chǎng)里，一望無(wú)際的燕麥草迎風(fēng)搖曳，灌漿期一結(jié)束就可以收割了。
5年前，在旗幟乳業(yè)，習(xí)近平總書記視察了全自動(dòng)生產(chǎn)線、中控室、灌裝生產(chǎn)線、自動(dòng)倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)，對(duì)企業(yè)實(shí)行“種養(yǎng)加零距離一體化”、確保質(zhì)量安全最優(yōu)化的做法表示肯定。
工廠建在牧場(chǎng)里，牧場(chǎng)建在草原上�！傲憔嚯x”來(lái)自牧場(chǎng)與工廠一體化設(shè)計(jì)。
擠奶時(shí)間，從上方俯瞰旗幟乳業(yè)擠奶大廳，場(chǎng)面頗為壯觀。在這個(gè)全國(guó)最大的擠奶大廳里，有6套80位自動(dòng)擠奶設(shè)備，可供480頭奶牛同時(shí)擠奶。偌大的廠區(qū)內(nèi)沒有一輛運(yùn)奶車，原奶直接進(jìn)入智能擠奶盤上方170米長(zhǎng)的低溫潔凈管道，兩小時(shí)內(nèi)輸送至加工環(huán)節(jié)。
“乳鐵蛋白等活性物質(zhì)超過(guò)兩小時(shí)會(huì)快速遞減，因此乳業(yè)有‘黃金2小時(shí)’之說(shuō)�！奔瘓F(tuán)副總裁仲巖拿起一罐奶粉，指給記者看罐底同時(shí)標(biāo)注的擠奶日期和生產(chǎn)日期，“零距離”保證了原奶的新鮮。
自建牧場(chǎng)、自控奶源，是君樂寶從做奶粉開始就選定的全產(chǎn)業(yè)鏈路線�！爱�(dāng)時(shí)，我們買了一個(gè)小牧場(chǎng)，聘請(qǐng)了一名博士，邊養(yǎng)牛邊改造牧場(chǎng)�！奔瘓F(tuán)副總裁、牧業(yè)事業(yè)部總經(jīng)理侯新峰說(shuō)，目前君樂寶的全部嬰幼兒奶粉實(shí)現(xiàn)100%自有奶源。
自建牧場(chǎng)是典型的重資產(chǎn)模式。侯新峰告訴記者：近年來(lái)，君樂寶先后建設(shè)了17個(gè)規(guī)�；翀�(chǎng)，存欄奶牛已超13萬(wàn)頭，總投資達(dá)77億元。一個(gè)牧場(chǎng)至少5年才能實(shí)現(xiàn)收支平衡。此外，“家有萬(wàn)貫、帶毛不算”，病害等不可控因素、生物資產(chǎn)動(dòng)態(tài)減值，對(duì)于乳制品加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，跨界到第一產(chǎn)業(yè)從事畜牧養(yǎng)殖，可謂隔行如隔山。
直到今天，幾乎所有國(guó)外奶粉企業(yè)都收購(gòu)牛奶進(jìn)行加工；但在我國(guó)，三聚氰胺事件發(fā)生后，全行業(yè)增強(qiáng)了對(duì)奶源質(zhì)量可控重要性的認(rèn)識(shí)，一些大企業(yè)主動(dòng)選擇了自建牧場(chǎng)乃至草場(chǎng)這種“不經(jīng)濟(jì)”的做法，形成從牧草種植、奶牛養(yǎng)殖到生產(chǎn)加工的全產(chǎn)業(yè)鏈一體化技術(shù)路線。
“奶源安全是乳企的生命線。要讓自己睡得安穩(wěn)，全產(chǎn)業(yè)鏈就是必須承受之重�！蔽毫⑷A說(shuō)。
一邊水簾、一邊風(fēng)扇的恒溫牛舍，“私廚定制”的全混合日糧，隨時(shí)檢測(cè)奶牛身體狀況的智能項(xiàng)圈……那個(gè)當(dāng)初收購(gòu)的小牧場(chǎng)，如今已成為高質(zhì)高產(chǎn)的養(yǎng)殖業(yè)樣板。
優(yōu)致牧場(chǎng)擠奶大廳外顯示屏上，滾動(dòng)著實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)：脂肪4.0%、蛋白質(zhì)3.45%……打開“數(shù)字牧場(chǎng)”APP,優(yōu)致牧場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)徐瑩可以隨時(shí)監(jiān)測(cè)每頭奶牛的產(chǎn)奶量和健康狀況。
站在統(tǒng)籌發(fā)展與安全的戰(zhàn)略高度，實(shí)現(xiàn)到2025年“奶源自給率達(dá)到70%以上”的目標(biāo)，把奶瓶子牢牢握在自己手里，提升乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈的自主可控能力，更具有非同尋常的意義。
君樂寶不斷溯源，尋找行業(yè)發(fā)展邏輯的上游。
——牧場(chǎng)的上游是飼草。
2017年夏天，集團(tuán)奶粉研發(fā)總監(jiān)于文花把牧場(chǎng)里的飼草嘗了個(gè)遍�！懊糠N飼料能嚼出不一樣的味道�！彼f(shuō)，“嘗百草”是為了改善一個(gè)牧場(chǎng)所產(chǎn)牛奶的風(fēng)味。兩種奶的風(fēng)味有一些細(xì)微差別，要找出帶來(lái)這種差別的是哪種食料。選出兩三種可能造成差異的飼料，再把牛分欄進(jìn)行反復(fù)比對(duì)后，把濕苜蓿換成干苜蓿，“草腥味沒有了，奶味更醇厚”。
集團(tuán)目前擁有50萬(wàn)畝牧草種植基地。得益于原生態(tài)的水土滋養(yǎng)，君樂寶種植的牧草品質(zhì)達(dá)到一級(jí)草標(biāo)準(zhǔn)以上。專門負(fù)責(zé)牧草研究的科研團(tuán)隊(duì)，在品種改良、收割、貯存等方面展開科研攻關(guān)，不斷優(yōu)化牧草品種，精準(zhǔn)鎖定牧草收割的黃金時(shí)間。
——飼草的上游是土壤。
集團(tuán)質(zhì)量管理中心實(shí)驗(yàn)室里，蘇運(yùn)聰正在“篩土”�！巴粋�(gè)地區(qū)，有的地塊牧草長(zhǎng)得又高又密，有的地塊卻長(zhǎng)得稀稀拉拉，秘密就蘊(yùn)藏在土壤里�！睘榱苏业阶钸m合種草的地塊，種出高品質(zhì)、無(wú)污染的牧草，蘇運(yùn)聰所在的科研團(tuán)隊(duì)通過(guò)檢測(cè)不同地塊土壤樣本中的污染物、有機(jī)質(zhì)、pH值等，把集團(tuán)所有有機(jī)地塊、低鉀地塊篩查了個(gè)遍。
——養(yǎng)殖的上游是育種。
種牛是乳業(yè)的“芯片”。為破解優(yōu)質(zhì)種源高度依賴進(jìn)口、良種奶牛高效擴(kuò)繁受阻等瓶頸，去年，君樂寶成立了河北品元生物科技有限公司，其年產(chǎn)能5萬(wàn)枚的胚胎實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)投入使用。今年9月5日，在第十三屆中國(guó)奶業(yè)大會(huì)期間，品元生物舉辦了為6頭種公牛命名的活動(dòng)�！拔覀冇�(jì)劃在2年至3年內(nèi)每年投資3億元，在國(guó)內(nèi)建設(shè)國(guó)家級(jí)奶牛核心育種場(chǎng)和高產(chǎn)奶牛擴(kuò)繁基地，力爭(zhēng)用3年到5年時(shí)間培育出自有優(yōu)秀種公牛�！焙钚路逭f(shuō)。
從開始養(yǎng)牛、開始種草，時(shí)間仿佛慢下來(lái)了。魏立華經(jīng)常來(lái)到草場(chǎng)，聆聽牧草生長(zhǎng)的聲音�！拔覀儸F(xiàn)在更像是種草的�！弊銎髽I(yè)、做品牌，也如同種植，需要播下信任的種子，悉心呵護(hù)，等待時(shí)間把汗水轉(zhuǎn)化為收獲。
從源頭守護(hù)全產(chǎn)業(yè)鏈的安全，中國(guó)乳業(yè)正在發(fā)生可喜變化。國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系輻射牧場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)原料奶乳脂率、乳蛋白率穩(wěn)步提高，2021年均值分別接近3.9%和超過(guò)3.2%，每毫升菌落數(shù)和體細(xì)胞數(shù)則大幅下降。劉長(zhǎng)全說(shuō)，原料奶質(zhì)量不斷提高，成為中國(guó)乳制品質(zhì)量提升的重要基礎(chǔ)和保障。
用創(chuàng)新回答“好不好”之問(wèn)
進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，市場(chǎng)已經(jīng)從“有沒有”轉(zhuǎn)向“好不好”。經(jīng)過(guò)多年努力，乳品企業(yè)的發(fā)展從產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)、品牌驅(qū)動(dòng)，轉(zhuǎn)向技術(shù)驅(qū)動(dòng)。魏立華說(shuō)，“君樂寶現(xiàn)在要打造的是科技型乳品企業(yè)”。
上世紀(jì)90年代，超高溫滅菌技術(shù)的普遍應(yīng)用，常溫奶靠長(zhǎng)保質(zhì)期突破運(yùn)輸局限，一些抓住機(jī)會(huì)的企業(yè)因此實(shí)現(xiàn)了跨區(qū)域發(fā)展，成長(zhǎng)為全國(guó)性乳企。隨著新一輪消費(fèi)升級(jí)，保留更多活性物質(zhì)和“奶味”的低溫奶成為熱門賽道。雖然“300公里半徑”的說(shuō)法依然有效，但各家乳企探索出不同技術(shù)路線，在鮮活度和保質(zhì)期兩個(gè)目標(biāo)之間求得平衡。
“0.09秒，給牛奶洗個(gè)蒸汽浴�！奔瘓F(tuán)研發(fā)管理中心研發(fā)總監(jiān)康志遠(yuǎn)描述INF蒸汽浸入式殺菌工藝：自然滴落的牛奶，在壓力下瞬間穿過(guò)管道，然后快速冷卻。
做低溫酸奶起家的君樂寶，最初的思路自然是在擅長(zhǎng)的溫度控制上做減法，但還是遇上保質(zhì)期7天的天花板�！叭绻麣⒕鷷r(shí)間夠短，不也能降低熱損傷嗎？”經(jīng)歷無(wú)數(shù)次失敗后，這個(gè)想法突然擊中魏立華。
接下來(lái)又是時(shí)間、溫度乃至殺菌管道半徑的無(wú)數(shù)次排列組合。各領(lǐng)域研發(fā)團(tuán)隊(duì)的匯聚攻關(guān)，上千次奔波往復(fù)的試驗(yàn)檢測(cè)，在看不到方向時(shí)仍未中斷的大筆投入……最終定格在0.09秒，加熱的負(fù)面產(chǎn)物糠氨酸被控制在12毫克/100克蛋白質(zhì)以下，而活性物質(zhì)可存活19天。君樂寶有望同時(shí)實(shí)現(xiàn)兩個(gè)“貪婪”的目標(biāo)：既躋身“鮮活”賽道，塑造高端品牌形象；又突破銷售半徑，打開全國(guó)市場(chǎng)。
0.09秒，是一滴牛奶的淬煉。3年，是近百名科研人員的淬煉。
設(shè)備廠商在上海，而檢測(cè)機(jī)構(gòu)在北京。每做一次試驗(yàn)，科研人員都要一早從石家莊趕到江蘇徐州的牧場(chǎng)接上鮮奶，背著保溫箱趕乘高鐵到上海做試驗(yàn)，然后再帶著成品飛赴北京的科研院所進(jìn)行檢測(cè)�！耙淮�，因航班延誤，半夜才抵達(dá)北京，預(yù)訂的賓館房間被取消了。在街頭看著曙光升起的情形，一直刻在記憶里。”集團(tuán)研發(fā)管理中心鮮奶研發(fā)部姚歡對(duì)試驗(yàn)檢測(cè)印象深刻的是路途奔波。
緊貼市場(chǎng)，以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，一項(xiàng)項(xiàng)酷炫“黑科技”引人矚目；面向未來(lái)，聚焦產(chǎn)業(yè)共性、關(guān)鍵技術(shù)，在胚胎育種、母乳研究、菌種開發(fā)等領(lǐng)域開展“坐冷板凳”的基礎(chǔ)性研究。
具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的副干酪乳桿菌N1115，得名于研發(fā)過(guò)程的試驗(yàn)次數(shù)。
2006年，作為君樂寶引進(jìn)的第一批碩士之一，集團(tuán)營(yíng)養(yǎng)研究院總工程師王世杰的主要任務(wù)是菌株開發(fā)。當(dāng)時(shí)，生產(chǎn)酸奶的調(diào)味劑、發(fā)酵劑等要從國(guó)外進(jìn)口，乳酸菌菌種更是被少數(shù)幾家國(guó)外公司壟斷。一方面，由于缺乏自有菌種，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重；另一方面，各地傳統(tǒng)食物中的寶貴菌種資源，如果不及時(shí)采集，就會(huì)逐漸消失�！斑@有很大風(fēng)險(xiǎn)！”王世杰說(shuō)，業(yè)內(nèi)人士都有種強(qiáng)烈的緊迫感。
王世杰在集團(tuán)資助下讀完博士后，對(duì)菌種的研究從未停止�！熬N是客觀存在的，需要發(fā)現(xiàn)；而其功能和應(yīng)用，更需投入時(shí)間去發(fā)掘。”王世杰和團(tuán)隊(duì)往返西藏、內(nèi)蒙古等地采集菌株，逐一進(jìn)行篩選和試驗(yàn)。最終，從牧民用傳統(tǒng)方法發(fā)酵的酸奶中，篩選分離出副干酪乳桿菌N1115。
君樂寶已建立起包含上千株乳酸菌的菌種資源庫(kù)。其中30余株已獲得專利保藏，有9株應(yīng)用于產(chǎn)品中。王世杰說(shuō)，國(guó)內(nèi)同行探索自有菌種的努力一直沒有中斷，并開始產(chǎn)生成果。受制于人的狀況正在改變。
在奶業(yè)創(chuàng)新研究院基礎(chǔ)研究實(shí)驗(yàn)室，一排溫度控制在零下80攝氏度的巨型冰柜里，保存著從全國(guó)各地采集來(lái)的母乳樣本。
“母乳是嬰兒配方奶粉設(shè)計(jì)的‘金標(biāo)準(zhǔn)’，所有配方都是對(duì)母乳最大限度的模仿和致敬。但人類對(duì)母乳的認(rèn)知還十分有限�！奔瘓F(tuán)創(chuàng)新中心總監(jiān)凌均建介紹，他們的工作是通過(guò)對(duì)母乳樣本中重要活性成分，如乳鐵蛋白、骨橋蛋白、母乳低聚糖的分析檢測(cè)，為嬰幼兒配方奶粉的母乳化精準(zhǔn)開發(fā)提供支持。
目前，君樂寶建成國(guó)家乳品專業(yè)研發(fā)技術(shù)分中心、河北省乳制品產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院等9個(gè)科研平臺(tái)，承擔(dān)國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目等縱向科研項(xiàng)目63項(xiàng)；獲得專利授權(quán)213件，完成科技成果51項(xiàng)。集團(tuán)技術(shù)中心被認(rèn)定為“國(guó)家乳品加工技術(shù)研發(fā)分中心”，中心實(shí)驗(yàn)室獲得了國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可。
創(chuàng)新需要容錯(cuò)機(jī)制。
集團(tuán)研發(fā)管理中心奶粉產(chǎn)品研發(fā)本部暢鵬飛記得，在研發(fā)一款有機(jī)嬰幼兒奶粉配方時(shí)，為了添加更多乳鐵蛋白，在上百次小試和中試之后，進(jìn)入大試，結(jié)果一連失敗3次。原料配比、pH值范圍，任何一種變量的調(diào)整，都有可能影響成品效果�！耙淮未笤囀�，上百萬(wàn)元就沒了。但研發(fā)團(tuán)隊(duì)不會(huì)受到指責(zé)。接著干，直到成功�！�
創(chuàng)新需要緊跟市場(chǎng)。
作為一個(gè)在競(jìng)爭(zhēng)激烈的乳品市場(chǎng)上摸爬滾打多年的消費(fèi)型企業(yè)，君樂寶需要保持對(duì)消費(fèi)者需求的超強(qiáng)捕捉力。
任何食品都是眾口難調(diào)。但風(fēng)味研究室里，長(zhǎng)得像喇叭花似的“電子鼻”能夠“嗅”出成千上萬(wàn)種不同氣味，給風(fēng)味“畫像”�！斑@兩條線顯示了兩個(gè)樣品氣味的相似和偏離程度”，集團(tuán)消費(fèi)者研究部副部長(zhǎng)馬蕊指著一張像心電圖似的圖譜說(shuō)，他們正在搭建模擬消費(fèi)者家庭場(chǎng)景，其中有大量如“電子鼻”“電子舌”“眼動(dòng)儀”這樣的黑科技，可以更好了解消費(fèi)者的偏好。
開啟高質(zhì)量發(fā)展“第二曲線”
2021年，投資數(shù)億元打造的君樂寶創(chuàng)新研究院投入使用。研究院依山而建，形如即將遠(yuǎn)航的巨輪；研發(fā)中心和質(zhì)量中心分據(jù)研究院兩側(cè)。魏立華說(shuō)：“高質(zhì)量發(fā)展是一場(chǎng)重塑和再造，我們必須打造支撐未來(lái)發(fā)展的智慧大腦�！�
君樂寶過(guò)往的成長(zhǎng)邏輯，可謂天時(shí)地利人和。中國(guó)市場(chǎng)蓬勃的成長(zhǎng)性，給了做實(shí)業(yè)的企業(yè)足夠豐厚的回報(bào)。從1995年創(chuàng)業(yè)時(shí)3間小平房起步，君樂寶幾乎以沖刺般的速度跑完了馬拉松前半程。2013年以來(lái)，集團(tuán)銷售額年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到26%，已經(jīng)成為年?duì)I收超200億元、主要業(yè)務(wù)覆蓋乳業(yè)各領(lǐng)域的綜合性乳企。
前不久，君樂寶集團(tuán)宣布了新的目標(biāo)：到2025年，集團(tuán)銷售額再翻一番以上。也就是說(shuō)，以平均每年近30%的復(fù)合增長(zhǎng)率，用3年時(shí)間再造一個(gè)君樂寶。
這注定不是可以輕松實(shí)現(xiàn)的“小目標(biāo)”。
如何開啟企業(yè)發(fā)展的第二曲線？必須內(nèi)涵增長(zhǎng)和外延擴(kuò)張同時(shí)發(fā)力。
動(dòng)力來(lái)自人人參與“質(zhì)量進(jìn)化”。
“只有推動(dòng)企業(yè)從關(guān)注產(chǎn)品的‘小質(zhì)量’，到關(guān)注經(jīng)營(yíng)的‘大質(zhì)量’轉(zhuǎn)型；由質(zhì)量部門管質(zhì)量，向‘人人承擔(dān)質(zhì)量改進(jìn)’轉(zhuǎn)化，才能真正實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈全面質(zhì)量管理�！奔瘓F(tuán)副總裁兼生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)中心總經(jīng)理黃亞芳說(shuō)，創(chuàng)新的動(dòng)力，來(lái)自人人參與�！罢l(shuí)負(fù)責(zé)具體的工作，誰(shuí)就是工作標(biāo)準(zhǔn)的制定者。”
在乳粉生產(chǎn)的粉處理工段有個(gè)慣例：同一批次奶粉要按不少于500公斤的重量與輔料進(jìn)行干混；不足500公斤，就得作為“廢粉”進(jìn)行人工“清粉”，以確保下次進(jìn)料計(jì)量準(zhǔn)確。費(fèi)時(shí)費(fèi)力不說(shuō)，還浪費(fèi)極大。有一天，旗幟乳業(yè)制粉工程師趙凱飛提出大膽設(shè)想：可不可以干脆省掉這個(gè)環(huán)節(jié)？
嘗試多次，每次都把粉料灑落一地，重新返工，反而增加了工作量和物料消耗。多次遇挫，趙凱飛有點(diǎn)沮喪，但在大家的鼓勵(lì)下，還是堅(jiān)持反復(fù)調(diào)試，直到通過(guò)增加一道預(yù)稱重環(huán)節(jié)解決問(wèn)題。新的生產(chǎn)線操作系統(tǒng)上線，按照趙凱飛的方案進(jìn)行了改造，并寫入了人手一冊(cè)、不斷更新的《崗位操作手冊(cè)》。
“人人愿意創(chuàng)新，人人能夠創(chuàng)新，今天已經(jīng)成為君樂寶企業(yè)文化的重要方面，也是支撐君樂寶從小到大的重要經(jīng)驗(yàn)之一�！奔瘓F(tuán)高級(jí)副總裁王世偉說(shuō)。
動(dòng)力來(lái)自全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同共進(jìn)。
2022年7月，河北省政府辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化奶業(yè)振興支持政策的通知》，在《河北省奶業(yè)振興規(guī)劃綱要（2019—2025年）》和《關(guān)于加快推進(jìn)奶業(yè)振興的實(shí)施意見》基礎(chǔ)上，提出進(jìn)一步加快奶牛種業(yè)發(fā)展、提升奶源基地建設(shè)水平的系列舉措。
發(fā)展家庭牧場(chǎng)，既是提升奶源質(zhì)量的載體，又是助力鄉(xiāng)村振興的抓手。2019年，按照牧場(chǎng)設(shè)計(jì)、奶牛采購(gòu)、飼料配方以及技術(shù)服務(wù)等方面“六統(tǒng)一”，君樂寶在河北邢臺(tái)建成第一個(gè)家庭牧場(chǎng)，奶牛單產(chǎn)達(dá)到10噸以上。
去年，君樂寶在河北建設(shè)了10多個(gè)這樣的家庭牧場(chǎng)。他們提出，未來(lái)5年，將在省內(nèi)建設(shè)上百個(gè)家庭牧場(chǎng)�！昂颖笔∧膛４鏅诩s為135萬(wàn)頭。如果每頭奶牛平均單產(chǎn)能從8噸提升到10噸，每年就可以增收8000元左右。”侯新峰說(shuō)。
動(dòng)力來(lái)自與消費(fèi)升級(jí)同頻共振。
乳業(yè)分析師宋亮認(rèn)為：我國(guó)乳業(yè)已進(jìn)入品質(zhì)升級(jí)和創(chuàng)新發(fā)展新階段，市場(chǎng)的增量將更多來(lái)自創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的高質(zhì)量發(fā)展。奶粉企業(yè)必須順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，提升傳統(tǒng)消費(fèi)、培育新型消費(fèi)，形成需求牽引供給、供給創(chuàng)造需求的更高水平動(dòng)態(tài)平衡。
“市場(chǎng)沒有藍(lán)海、紅海之分，只有兩者間的切換——隨著進(jìn)入者增多、競(jìng)爭(zhēng)加劇，原來(lái)的藍(lán)海就變成紅海；通過(guò)細(xì)分、通過(guò)創(chuàng)新，紅海里也能找出新藍(lán)海�！蔽毫⑷A說(shuō)，我國(guó)有強(qiáng)大的人口資源優(yōu)勢(shì)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求潛力巨大。消費(fèi)中的痛點(diǎn)，都可以成為產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)的方向。
“黨的二十大報(bào)告提出，高質(zhì)量發(fā)展是全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家的首要任務(wù)。我們相信，牢記習(xí)近平總書記‘把乳業(yè)做強(qiáng)做優(yōu)’的囑托埋頭苦干，未來(lái)最好的乳制品一定在中國(guó)，最好的乳品企業(yè)也一定在中國(guó)�！蔽毫⑷A說(shuō)。 （經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 齊 平 王勝?gòu)?qiáng) 祝 偉 張葦杭）
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