一朝一食，打卡幸福。中國人的早餐，一直都是“關鍵小事”。近日，北京出現了“3元自助早餐”，主打“不限量、免費續(xù)”。初見這個消息，很多人是不信的：3塊錢，也就是一盒牛奶的價格，居然能吃一頓早餐？靠譜嗎？能吃啥？光幾碗牛奶就能把店家喝虧本！肯定便宜沒好貨。
帶著這樣的疑問，筆者進行了走訪，發(fā)現所謂的“3元自助早餐”確實是自助，但跟大家想的又不太一樣。準確地說，是“3元粥品飲料自助”。比如，有的商家推出的“3元錢不限量”的餐品包括皮蛋瘦肉粥、胡辣湯、南瓜粥、小米粥、牛奶、豆?jié){和橙汁。消費者拿一個小碗可以隨便添，胃口小的人光喝粥的確能喝飽，但大多數人還是需要吃點其他東西的，只不過要單獨購買，但價格很實惠，走的是性價比路線。
絡繹不絕的消費者用行動證明了“3元自助早餐”有多受歡迎。每一家提供這種早餐的門店，都有很多擅長精打細算的老年人來消費，經常是一家老小寧可等位也要吃上，可見性價比經得起老百姓檢驗。“3元自助早餐”推出一個多月就能成為早餐界的一種現象，肯定是因為便宜，但又不是一句“占便宜”能概括的。這讓我們對如何贏得消費者有了新思考。
要勇于“飲頭啖湯”。在早餐市場上，街頭的夫妻店、飯店的自助餐、滿大街的包子鋪、流動的煎餅果子攤，各種形式已存在多年。要從同質化競爭中脫穎而出，必須有先人一步的創(chuàng)新意識�！�3元自助早餐”再次驗證了一條創(chuàng)新的路徑：別人做不了的，我來做；別人能做的，我做得更好。
要提供“大眾菜”。“3元自助早餐”基本能做到5塊錢吃飽、10塊錢吃好，是真正的大眾消費，這是其短時間內能贏得一大波粉絲的核心競爭力。我國有14億多人口，很多人收入還不高，非常需要大眾化、高性價比的產品和服務。消費要發(fā)揮基礎性作用，不能只盯著高端消費，還要服務好14億多人口中最龐大的人群。如此，基礎才可足夠牢靠，市場空間才足夠大。
要守住“良心味”。消費者對價格很敏感，但價格敏感不代表放松對品質和安全的要求�！�3元錢”也要有好品質，這個要求聽起來有點苛刻，卻是“3元自助早餐”能否站穩(wěn)市場的關鍵。為打消消費者顧慮，有的商家承諾小米粥使用沁州黃、牛奶是三元的、豆?jié){用非轉基因的大豆現磨。當便宜也有好貨時，消費者才敢來捧場、才愿意捧場。
早餐客單價不如正餐高，還得凌晨就爬起來準備，一直是門苦生意。這也意味著“3元自助早餐”是“水泥地里摳鋼镚兒”，掙不了快錢，也掙不到大錢，可能很多品牌壓根看不上。想讓消費者花3元錢吃飽、吃好、吃安全，商家就得對供應鏈整合、門店管理、食材消耗有極其精準的把握，還要極大限度地壓縮成本，這可不是每一個品牌都能復制的。出于控制人力成本的考慮，目前多家門店以自助服務的形式精減了服務員，導致餐具清理不夠及時，有些店還出現了浪費粥品的苗頭，還有人試圖拿自備的保溫杯帶走牛奶。在巨大的經營壓力下，“3元自助早餐”能否做長久，還有待觀察。但是，不管最終做成與否，至少消費者得了實惠，對提高企業(yè)知名度也有好處。請商家多多嘗試，讓消費者的3元錢在更多的場合物超所值。（本文來源：經濟日報 作者：佘 穎）
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