雞肉不熟 吃出蚯蚓 當(dāng)品牌失去對分店的掌控

　　近日，袁記云餃和塔斯汀中國漢堡接連曝出食品安全問題，前者因消費者在食品中發(fā)現(xiàn)蚯蚓而被北京市海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局立案調(diào)查，后者則由于被曝吃出生肉引起公眾廣泛關(guān)注。這兩起事件不僅暴露了連鎖餐飲企業(yè)在食品安全管理上的漏洞，更凸顯了品牌在快速擴張過程中對分店掌控力的缺失。

　　品牌失去對分店的有效掌控，是導(dǎo)致此類事件頻發(fā)的重要原因。一方面，品牌通過加盟店的快速擴張搶占市場，同時面臨“速度與質(zhì)量”的雙重壓力，對分店的培訓(xùn)、監(jiān)管和考核往往難以到位。另一方面，加盟店作為獨立的經(jīng)濟實體，具有相對自主性。在追求利潤的過程中，部分加盟店可能會忽視食品安全規(guī)定，甚至存在違法違規(guī)行為。這些食品安全問題對品牌、加盟店和消費者都造成了巨大的傷害。

　　那么，如何避免這種現(xiàn)象的發(fā)生呢？首先，品牌應(yīng)加強對分店的培訓(xùn)和監(jiān)管力度。通過定期的培訓(xùn)、考核和檢查，確保分店在食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面達到統(tǒng)一標(biāo)準。例如，某知名連鎖快餐餐飲品牌引入了神秘顧客不定期檢查機制，對各分店的服務(wù)質(zhì)量進行客觀公正的評價，并建立了嚴格的獎懲制度，對于表現(xiàn)優(yōu)異的店鋪給予表彰和獎勵，而對于未能達標(biāo)的則堅決要求整改，以此激勵各分店持續(xù)改進，贏得了廣大消費者的信賴和支持，成為行業(yè)內(nèi)強化分店管理的典范。

　　其次，加盟店應(yīng)增強自律意識和責(zé)任感。隨著“蚯蚓事件”的持續(xù)發(fā)酵，袁記云餃的眾多加盟商陷入困境。社交媒體上，不少加盟商紛紛發(fā)聲，表達對銷售量銳減的憂慮，有商家表示，自家分店嚴格遵守食品安全標(biāo)準，卻因個別門店的錯誤被迫“背鍋”。這種困境，實際上是每位加盟商在加盟之初就應(yīng)預(yù)見到的潛在風(fēng)險。在連鎖經(jīng)營模式下，品牌與加盟店之間形成利益共同體，一榮俱榮、一損俱損。加盟商借了品牌的知名度和影響力的“東風(fēng)”，更有可能實現(xiàn)快速盈利。然而，當(dāng)個別門店出現(xiàn)食品安全問題時，整個品牌都會受到影響，其他合規(guī)經(jīng)營的加盟店也因此承受連帶損失。因此，加盟店也須將維護品牌形象視為己任，嚴格遵守食品安全規(guī)定和品牌標(biāo)準。

　　為了實現(xiàn)這一目標(biāo)，加盟店應(yīng)主動加強與品牌總部的溝通與協(xié)作，確保信息的有效傳遞和及時反饋。例如，某知名火鍋連鎖品牌的每個加盟店都會定期向總部匯報運營狀況，并積極參與總部組織的經(jīng)驗分享會和技術(shù)交流活動。通過這種雙向互動，各加盟店不僅能夠及時了解最新的行業(yè)動態(tài)和服務(wù)標(biāo)準，還能在遇到問題時獲得總部的支持和指導(dǎo)，從而更好地適應(yīng)市場變化，提升自身的管理水平。此外，加盟店還應(yīng)積極關(guān)注消費者的需求和反饋，不斷優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量和食品安全管理。只有這樣，才能贏得消費者的信任和支持，為品牌的長遠發(fā)展貢獻力量。

　　此外，政府監(jiān)管部門也應(yīng)加強對連鎖餐飲店的監(jiān)管力度。通過完善法律法規(guī)、加大執(zhí)法力度、建立黑名單制度等措施，提高違法成本，倒逼企業(yè)加強食品安全管理。同時，監(jiān)管部門還應(yīng)加強對消費者的宣傳教育，提高消費者的食品安全意識和自我保護能力。

　　在食品安全這條不可逾越的紅線上，任何一方都不能掉以輕心，因為這不僅關(guān)系到企業(yè)的生存與發(fā)展，更關(guān)乎廣大消費者的健康與福祉。未來，期待看到更多連鎖餐飲品牌以實際行動踐行社會責(zé)任，共同守護“舌尖上的安全”。