孫寶國(guó)：未來食品應(yīng)兼具風(fēng)味和健康雙導(dǎo)向

　　由國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)辦公室、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會(huì)、中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟共同主辦的“2018未來食品高峰論壇”2018年12月5-6日在北京召開。圖為中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)發(fā)言。經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者韓肖/攝

　　經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京12月5日訊 “未來食品肯定是給人吃的，不是給機(jī)器人吃的，需要同時(shí)滿足人們對(duì)健康的需求，對(duì)美味的需求。所以未來食品發(fā)展的方向，我個(gè)人認(rèn)為應(yīng)該是風(fēng)味導(dǎo)向、健康導(dǎo)向或者說風(fēng)味健康雙導(dǎo)向，一要好吃又好喝，第二更有益健康。第三還要滿足人們對(duì)食品的物質(zhì)和精神兩個(gè)層面的需求。” 中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)在今日舉行的2018未來食品高峰論壇上這樣表示。

　　孫寶國(guó)認(rèn)為，食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)該有三個(gè)定位，一個(gè)是民生產(chǎn)業(yè)，一個(gè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)，一個(gè)是永恒的朝陽產(chǎn)業(yè)。健康、美味、方便、實(shí)惠是中國(guó)乃至世界食品發(fā)展的大趨勢(shì)，讓人民吃好、吃出享受、吃出健康，應(yīng)該是食品界的使命。同時(shí)，由于食品有文化屬性，食品界還肩負(fù)著弘揚(yáng)中華優(yōu)秀的食文化的使命。他提到，食品科技人員要潛心研究中國(guó)傳統(tǒng)食品的基礎(chǔ)科學(xué)問題，揭示中國(guó)傳統(tǒng)食品健康美味的奧秘。

　　隨著新機(jī)遇的不斷涌現(xiàn)，中國(guó)傳統(tǒng)食品加工制作方式正在轉(zhuǎn)變。但在轉(zhuǎn)變的過程中，我國(guó)還存在著一些問題，例如思維方式亟需轉(zhuǎn)變。孫寶國(guó)說，“美國(guó)人、荷蘭人造出來的叫人造牛肉，我們中國(guó)人造出來就會(huì)叫假肉。美國(guó)人造出來叫人造雞蛋，我們中國(guó)人造出來就是假雞蛋。這個(gè)問題如果不改變的話，中國(guó)的創(chuàng)新永遠(yuǎn)會(huì)受到制約�！�

　　另外，消費(fèi)者也應(yīng)理性認(rèn)識(shí)、正確解讀食品安全問題，所有食品當(dāng)中都含有有毒有害物質(zhì)，這不等于有毒有害，關(guān)鍵是量，量效關(guān)系。關(guān)于健康和營(yíng)養(yǎng)，孫寶國(guó)指出，食品是養(yǎng)人的，藥品是治病的，不要強(qiáng)調(diào)食品有治病的功能。

　　“中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)正面臨著千載難逢的工業(yè)化、現(xiàn)代化的歷史機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化是食品界的歷史使命�！睂O寶國(guó)指出，食品產(chǎn)業(yè)要堅(jiān)定中國(guó)飲食文化自信，積極主動(dòng)地研究探索中國(guó)傳統(tǒng)食品的基礎(chǔ)科學(xué)問題，為中國(guó)食品更健康、美味、方便、實(shí)惠夯實(shí)科學(xué)基礎(chǔ)。要努力突破中國(guó)食品工業(yè)化、現(xiàn)代化面臨的瓶頸技術(shù)和核心裝備難題，為中國(guó)食品工業(yè)化、現(xiàn)代化、國(guó)際化保駕護(hù)航。