馬如林：餐飲服務(wù)單位應(yīng)做到“兩嚴(yán)格”、“四嚴(yán)把”

　　2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì)6月19日在北京舉行。圖為國家市場監(jiān)督管理總局食品經(jīng)營安全監(jiān)督管理司副司長馬如林發(fā)言。經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 裴小閣/攝影

　　經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月19日訊 “尚德守法 食品安全讓生活更美好”2019年全國食品安全宣傳周于昨日正式拉開帷幕。今日上午，宣傳周的重點(diǎn)活動(dòng)之一——2019年餐飲行業(yè)質(zhì)量安全提升工程推進(jìn)會(huì)在北京舉行。國家市場監(jiān)督管理總局食品經(jīng)營安全監(jiān)督管理司副司長馬如林在會(huì)上講話指出，提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全需要餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、行業(yè)發(fā)展支持單位、政府部門共同發(fā)力，餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，做到“兩嚴(yán)格”、“四嚴(yán)把”。

　　日前，中共中央、國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》，提出到2020年，基于風(fēng)險(xiǎn)分析和供應(yīng)鏈管理的食品安全監(jiān)管體系初步建立，農(nóng)產(chǎn)品和食品抽檢量達(dá)到4批次/千人，主要農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測總體合格率穩(wěn)定在97%以上，食品抽檢合格率穩(wěn)定在98%以上。到2035年，基本實(shí)現(xiàn)食品安全領(lǐng)域國家治理體系和治理能力現(xiàn)代化。食品安全標(biāo)準(zhǔn)水平進(jìn)入世界前列，產(chǎn)地環(huán)境污染得到有效治理，生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任意識(shí)、誠信意識(shí)和食品質(zhì)量安全管理水平明顯提高，經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)型食品安全違法犯罪明顯減少。

　　馬如林表示，餐飲業(yè)是從農(nóng)田到餐桌食品安全的最后一環(huán)，食品安全領(lǐng)域國家治理體系和治理能力現(xiàn)代化這一目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，離不開餐飲食品安全這個(gè)關(guān)鍵中端的保障，更需要餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、行業(yè)發(fā)展支持單位、政府部門共同發(fā)力，保障餐飲服務(wù)食品安全的重點(diǎn)在于主體責(zé)任的落實(shí)，餐飲服務(wù)單位是餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)按照《食品安全法》、餐飲食品安全操作規(guī)范的要求，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任切實(shí)做到“兩嚴(yán)格”、“四嚴(yán)把”——嚴(yán)格人員管理、嚴(yán)格設(shè)施設(shè)備的維護(hù)管理；嚴(yán)把原料、輔料購進(jìn)的質(zhì)量安全關(guān)、嚴(yán)把餐飲加工制作關(guān)、嚴(yán)把餐飲具清洗消毒關(guān)、嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān)。

　　同時(shí)，馬如林指出，市場監(jiān)管部門也要結(jié)合地方監(jiān)管實(shí)際，著力完善監(jiān)管制度，明確監(jiān)管部門的食品安全責(zé)任，細(xì)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控要求，加強(qiáng)餐飲許可項(xiàng)目的審查和現(xiàn)場檢查，加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查，抽查考核食品安全的管理人員，在全面落實(shí)餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任，全面履行餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)管責(zé)任的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步落實(shí)食品安全管理責(zé)任，與地方黨委政府、人大政協(xié)、行業(yè)協(xié)會(huì)、新聞媒體等各方面攜手并肩、凝心聚力，形成提升餐飲質(zhì)量安全的合力，共同推動(dòng)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平再上新臺(tái)階。