“蒹葭蒼蒼，白露為霜。所謂伊人，在水一方�！薄对娊�(jīng)》中的這首《蒹葭》，大家都耳熟能詳，里面說到的“白露”，并不是二十四節(jié)氣里的“白露”節(jié)氣，而是指再晚一些的深秋時(shí)會(huì)結(jié)成白霜的露珠。
二十四節(jié)氣里的白露，是秋季的第三個(gè)節(jié)氣，時(shí)間在每年公歷的9月7日-9日，今年在9月7日。為什么叫“白露”？《月令七十二候集解》是這樣闡釋的：“八月節(jié)……陰氣漸重，露凝而白也�！卑茁豆�(jié)氣時(shí)間通常在農(nóng)歷的八月初；此時(shí)空氣中水汽漸重，夜晚溫度下降，水汽在地面或近地物體上會(huì)凝結(jié)成白色的水珠。
露，是白露節(jié)氣后一種特有的自然現(xiàn)象，杜甫有“露從今夜白”的詩句。白露是反映氣溫明顯下降的節(jié)氣，標(biāo)志著孟秋的結(jié)束和仲秋的開始。
□李建中
鴻雁南飛玄鳥歸
民諺說：“白露秋風(fēng)夜，一夜涼一夜�！彪S著太陽直射地球的位置進(jìn)一步南移，北半球日照時(shí)間變短，日照強(qiáng)度減弱。與此同時(shí)，來自西伯利亞和蒙古高原的冷空氣轉(zhuǎn)守為攻，分批南下。在日照減弱和冷空氣南下的雙重影響下，各地氣溫逐漸降低。大溫差是白露時(shí)節(jié)重要的氣候特點(diǎn)。首先是晝夜溫差特別大，按照古人的說法，是“早溫、晝熱、晚涼、夜寒，一日而四時(shí)之氣備。”其次是南北溫差特別大，南方金風(fēng)去暑，北方玉露生涼，從南到北，漸次變涼。
在氣溫下降的同時(shí)，北方地區(qū)的降水也顯著減少。雨少了，早上的露卻多了。諺語說：“草上露水凝，天氣一定晴。”有露水的日子，往往預(yù)兆當(dāng)天陽光燦爛。露水在陽光下存在的時(shí)間很短暫，所以曹操等古人才會(huì)發(fā)出“譬如朝露，去日苦多”之類的感慨。
白露節(jié)氣，正是各地?fù)屖涨锛Z的農(nóng)忙時(shí)節(jié)。在北方地區(qū)，稻子、玉米、高粱、大豆等各種大秋作物已經(jīng)成熟，需要收割，棉花也開始采摘。南方地區(qū)在收割玉米、水稻后，要忙著收割晚玉米和中晚稻，紅薯也要分批挖取了。與此同時(shí)，各地都忙著翻耕、整地、送肥，為小麥、大蔥等越冬作物的播種做好準(zhǔn)備。而長(zhǎng)江中下游地區(qū)和華南地區(qū)，這個(gè)時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)暴雨或陰雨天氣，所以還需采取相應(yīng)的措施，以減輕或避免秋雨的危害。
在物候方面，古人對(duì)白露三候是這樣概括：“一候鴻雁來，二候玄鳥歸，三候群鳥養(yǎng)羞�！�
一候鴻雁來。古人說的“鴻雁”，是概指大雁這一類的季節(jié)性候鳥。說鴻雁“來”，是因?yàn)榇笱愕墓枢l(xiāng)在西伯利亞。每年秋天，西伯利亞開始被冰雪覆蓋，大雁便成群結(jié)隊(duì)飛往我國(guó)南方。通常在白露時(shí)節(jié)經(jīng)過我國(guó)北方地區(qū)，經(jīng)停蘆葦蕩等水域休息和補(bǔ)充食物，然后繼續(xù)飛往南方的草地、河湖過冬。次年春天，再飛回西伯利亞繁殖后代。鴻雁是古代物候觀測(cè)史上非常重要的生物標(biāo)識(shí)，它們?cè)谔炜粘３Ｅ懦伞叭俗中巍薄耙蛔中巍标囀叫羞M(jìn)，鳴啼聲此起彼伏，十分壯觀�？吹窖闳簭奶炜诊w過，人們就明白：仲秋到了，天氣轉(zhuǎn)涼了！
二候玄鳥歸。玄鳥，指的是燕子。為什么說“歸”呢？《月令七十二候集解》說：“燕乃南方之鳥，故曰歸�！卑茁稌r(shí)節(jié)天氣涼了，燕子要回到南方的老家避寒。燕子是在春天時(shí)來到我國(guó)亞熱帶、溫帶地區(qū)后繁殖后代的，所以有這樣的說法：春暖玄鳥至，比翼雙飛而來；秋涼玄鳥歸，拖家?guī)Э诙ァ?/p>
三候群鳥養(yǎng)羞。這個(gè)“羞”同“饈”，指美食、食物�！梆B(yǎng)羞”，是指諸鳥紛紛儲(chǔ)備食物以便過冬。此時(shí)各種蟲子長(zhǎng)得肥胖，群鳥大快朵頤，養(yǎng)胖自己，以便越冬御寒。與此同時(shí)，它們還有積攢和儲(chǔ)藏食物的習(xí)慣，將一些種子類食物叼到自己的窩中，以備冬季食用。
“三候”之外，白露時(shí)節(jié)還有一些比較典型的物候特征：荷葉開始干枯，紅彤彤的棗子成熟，芳香迷人的桂花開始綻放，蚊子陸續(xù)躲藏起來進(jìn)入越冬狀態(tài)……
露酒露茶十樣白
各地過白露節(jié)氣的民俗非常豐富，主要有釀白露酒、喝白露茶、采十樣白、吃紅薯、祭禹王等。
在江蘇和浙江的一些地方，每年白露節(jié)氣一到，有家家釀米酒待客的習(xí)俗。鄉(xiāng)間的白露米酒有時(shí)也會(huì)被帶到城市，頗受歡迎。民國(guó)時(shí)期，南京城中的酒店在秋天便有白露米酒賣。湖南資興的白露米酒遠(yuǎn)近聞名，最著名的是“程酒”。程酒歷史悠久，因取程江水釀制而得名。程酒的釀造，是先用糯米釀出糟酒、用高粱等五谷釀制出“土燒”白酒，再按一定比例將白酒倒入糟酒里，然后摻入適量熬制好的糝子水，最后入壇密封，埋入地下或窖藏，幾年乃至幾十年后才取出飲用。白露時(shí)現(xiàn)做現(xiàn)喝的白露酒，則只需將米酒與“土燒”勾兌即可。
民間有“春茶苦，夏茶澀，要喝茶，秋白露”的說法，不少地方都有飲白露茶的民俗。白露茶，是指白露時(shí)節(jié)采摘的茶葉。茶樹在經(jīng)過一個(gè)夏季的酷熱后，白露時(shí)迎來了一個(gè)非常好的生長(zhǎng)期。晝夜的大溫差，有利于茶葉積累更多的糖分和營(yíng)養(yǎng)成分，不苦不澀。過去，南京人便對(duì)“白露茶”情有獨(dú)鐘，認(rèn)為它既不像春茶那樣不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣有苦澀味，獨(dú)特的甘醇清香給人的感覺是剛剛好。
在浙江溫州等地，尤其是蒼南、平陽民間，有白露節(jié)采集“十樣白”的習(xí)俗，以與“白露”相對(duì)應(yīng)。“十樣白”是指十種名稱帶“白”字的草藥：白芍、白芨、白術(shù)、白扁豆、白蓮、白茅根、白山藥、百合、白茯苓和白曬參。采回后，與白毛雞或白毛鴨一起煨燉，據(jù)說吃了可滋補(bǔ)身體，去除風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。白露時(shí)，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)口干舌燥等“秋燥”癥狀，而白色食物通常性平味甘、略偏寒涼，正好滋陰潤(rùn)燥。
白露是紅薯陸續(xù)成熟并分批收獲的時(shí)候。紅薯又叫甘薯、番薯、紅苕等，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有“長(zhǎng)壽食品”的美譽(yù)。不過，紅薯含糖量高，吃多了會(huì)刺激胃酸分泌，讓人反胃。在民間，不少地方有白露節(jié)吃紅薯的民俗，認(rèn)為這一天吃了紅薯，胃不會(huì)發(fā)酸、肚子不脹氣。
在福州等地，有“白露必吃龍眼”的習(xí)俗。當(dāng)?shù)氐恼f法是，白露這天吃龍眼，吃一顆相當(dāng)于吃了一只雞。
在江蘇環(huán)太湖地區(qū)，白露時(shí)節(jié)有祭禹王的習(xí)俗。《尚書·禹貢》說：大禹疏通三江，使得“震澤底定”，震澤便是太湖的古稱。相傳大禹治水由北而南，最后將興風(fēng)作浪的鰲魚鎮(zhèn)于太湖底下，才消除了水患。在蘇州市東山鎮(zhèn)，至今保存著一座始建于南宋的“震澤底定橋”。太湖地區(qū)的漁民稱禹王為“水路菩薩”，每年白露都要舉行歷時(shí)一周的祭禹王香會(huì)，以求湖面風(fēng)平浪靜，漁民們能在白露后的捕撈季獲得好收成。在山西沿黃河一帶地區(qū)，也有白露祭禹王的習(xí)俗，寄托著人們對(duì)美好生活的祈盼和向往。
白露補(bǔ)露身不露
白露之后，自然界的陽氣趨向收斂，空氣變得干燥，進(jìn)入秋燥肆虐的時(shí)段�！霸铩�，是古人所說的“風(fēng)、寒、暑、濕、燥、火”六邪之一，是異常氣候或季節(jié)變換的產(chǎn)物。燥邪會(huì)使人出現(xiàn)口干、唇干、鼻干、咽干及大便干結(jié)、皮膚干裂等癥狀。
面對(duì)秋燥，人的飲食應(yīng)以養(yǎng)肺潤(rùn)燥為主，多吃性平味甘或甘溫之物，以及營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化的平補(bǔ)食品。而用飲食調(diào)節(jié)和補(bǔ)充，民間稱之為“補(bǔ)露”。可以有效“補(bǔ)露”的食物不少，如銀耳粥、蓮米粥、紅薯粥、玉米粥等既能抵御秋涼又能防治秋燥，梨、蘋果、葡萄、龍眼等時(shí)令水果也是“補(bǔ)露”的好品種，多飲茶也有利降燥。白露時(shí)節(jié)，體質(zhì)過敏者需注意避免鼻腔疾病、哮喘病和支氣管病等呼吸道疾病的發(fā)生，少吃或不吃魚蝦海鮮、肥膩肉食和胡椒等刺激性食物。
農(nóng)諺說：“白露打核桃�！焙颂�，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，有“萬歲子”“長(zhǎng)壽果”等美譽(yù)。白露時(shí)節(jié)正是核桃成熟的時(shí)候，多食用一些當(dāng)季新鮮核桃，不但可滿足人體多方面的營(yíng)養(yǎng)需求，還能起到溫補(bǔ)作用，讓機(jī)體能更好地適應(yīng)逐漸變涼、變冷的天氣。
白露過后，天氣一天涼過一天。在二十四節(jié)氣起源地的黃河流域，白天雖然溫暖，但早晚卻明顯涼了；在更北面的東北、內(nèi)蒙古、新疆地區(qū)，清晨更有冷的感覺。所以，這個(gè)時(shí)節(jié)人們穿衣服不能再像夏天那樣赤膊露體了，要根據(jù)天氣變化及時(shí)添加衣物，以防著涼感冒�；诖耍耖g就有了“白露身不露”“白露不露，長(zhǎng)衣長(zhǎng)褲”的說法。
老話還告誡人們，白露節(jié)氣要蓋好被子：“白露白茫茫，無被不上床”。白露節(jié)氣后，不少地方白天的氣溫仍可達(dá)三十度左右，但夜晚氣溫不高，若下雨氣溫會(huì)更低。所以，夜間睡覺時(shí)不能袒胸露背，要注意腹部、關(guān)節(jié)等處的保暖，以免著涼生病。
“春捂秋凍”，是前人總結(jié)出來的養(yǎng)生要訣。初春時(shí)氣溫時(shí)高時(shí)低，寒氣還在，捂一捂可以幫助機(jī)體逐步適應(yīng)乍暖乍寒的天氣。而白露時(shí)節(jié)，氣溫雖處于明顯下降階段，但白天溫度并不低，室內(nèi)溫度也不低，如果過早穿上御寒衣物，會(huì)使身體得不到對(duì)冷空氣的鍛煉，不利于人體功能的調(diào)節(jié)。所以，對(duì)多數(shù)人來說，秋季應(yīng)該凍著點(diǎn)，不要急于加衣服。但是，“秋凍”并非人人皆宜，如糖尿病患者、慢性支氣管炎患者、哮喘病患者、關(guān)節(jié)炎患者、體質(zhì)較弱的老人和兒童，都不適合“秋凍”，需要及時(shí)添衣。
唐代元稹有詩曰：“露沾蔬草白，天氣轉(zhuǎn)青高�！卑茁稌r(shí)節(jié)盡管天氣明顯轉(zhuǎn)涼，但我國(guó)絕大部分地區(qū)卻迎來了一年中最宜人的氣候。雨少了，云少了，天空清澈、高遠(yuǎn)了。雖然絕大部分的植物處于由榮至衰的變化過程中，但不少花木依然茂盛，有的花甚至比春天時(shí)開得更艷麗。面對(duì)如此良辰美景，人們不妨走出戶外，好好享受天高云淡、風(fēng)清氣爽的大好秋光。
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