食話實(shí)說|血脂異常，該怎么吃？

　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京11月12日訊 （記者 朱曉倩）天氣漸冷，有人想在冬天“食補(bǔ)”，也有人憂慮“體檢查出了高血脂，不知道怎么吃”。

　　血脂異常，該怎么吃？

　　國(guó)家衛(wèi)生健康委官方網(wǎng)站發(fā)布的《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023年版）》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）介紹，限制總脂肪、飽和脂肪、膽固醇和反式脂肪酸的攝入，是防治高脂血癥和動(dòng)脈粥樣硬化性心血管病的重要措施。

　　限制脂肪攝入量

　　根據(jù)《指南》，每日脂肪攝入量以占總能量的 20%～25%為宜。以成年人每日能量攝入1800～2000kcal 為例，相當(dāng)于全天各種食物來源的脂肪攝入量（包括烹調(diào)油、動(dòng)物性食品及堅(jiān)果等食物中的油脂）應(yīng)控制在 40g～55g 之間，其中每日烹調(diào)油應(yīng)不超過 25g。

　　如何控制飽和脂肪的攝入？

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅表示，主要有以下幾個(gè)措施：

　　一是烹調(diào)油不用動(dòng)物油，包括黃油、豬油、牛油、羊油等，也不要用棕櫚油、椰子油。這些油的飽和脂肪含量較高。?

　　二是少吃餅干、曲奇、蛋糕、蛋撻、起酥面包等焙烤食品，薯片、鍋巴、薩其馬等零食，以及各種分層的酥皮點(diǎn)心和小吃。這些食物通常需要加入植物起酥油、棕櫚油、奶油、牛油、豬油等高飽和脂肪的油脂，口感越酥，飽和脂肪越多。

　　三是選擇低脂奶，少吃高檔冰淇淋、高檔雪糕，以及包巧克力皮的冷飲。好吃的冰淇淋和雪糕往往需要加入較多的全脂奶和奶油。巧克力皮使用的常常是含代可可脂的配方。天然可可脂本身就含有一半以上的飽和脂肪，代可可脂的飽和程度更高。

　　四是避免肥肉、高脂肪的肉，少用肥肉糜，雞鴨肉去皮。豬頸肉、梅肉、雪花牛肉、肥羊片等，看似“不是肥肉”，其實(shí)都是超高脂肪的肉類。丸子之類用肉餡做成的食物，其原料至少是三肥七瘦，甚至可能是五肥五瘦，因此也要少吃。

　　五是盡量少吃加工肉制品。加工肉制品是指那些開袋即食、顏色粉紅的熟肉制品，包括培根、熏肉、香腸、午餐肉等。加工肉制品中很多產(chǎn)品的脂肪含量在百分之十幾到二十幾之間，有些產(chǎn)品甚至可以達(dá)到40%以上，比普通瘦肉高得多。

　　如何控制膳食中的膽固醇攝入？

　　《指南》提出，高脂血癥人群膽固醇每日攝入量應(yīng)少于 300mg，高膽固醇血癥者每日膽固醇攝入量應(yīng)少于 200mg。

　　范志紅表示，想控制膳食中的膽固醇，要避免加鹽、加堿的蛋以及不新鮮的鹵蛋，選擇新鮮的禽蛋并限制蛋黃的量。除了動(dòng)物內(nèi)臟外，魚子、蟹黃等的膽固醇含量也很高，要少吃。此外，要控制吃肉和魚蝦的總量，選擇膽固醇相對(duì)較低的品種。

　　限制反式脂肪酸的攝入

　　《指南》建議，反式脂肪酸攝入量應(yīng)低于總能量的1%，即每天不宜超過2g，減少或避免食用部分氫化植物油等含有反式脂肪酸的食物。